達人精製東瀛Fine Dining

日本懷石料理的精神在於講究食材質素及新鮮度、擺盤更是一絲不苟，盡見師傅心思與功架。最近西村日本料理斥資逾千萬元在中環開設全新姊妹店「馥 Fuku by Nishimura」，裝潢富氣派之餘，更請來入廚35年的今井雅一師傅任行政總廚，天婦羅、鐵板燒、高級刺身以及主打的正宗懷石料理等，均用上頂級食材，食環境、食手藝、食佳餚，可以說是Ichiban體驗！

日式煮原隻龍蝦配西京麵豉汁 $1,488<br>擺盤獨特富玩味，西京麵豉汁加有日本雞蛋，與本地活龍蝦同煮5分鐘左右，保持肉質鮮嫩之餘，又為蝦肉增添食味。

日式煮原隻龍蝦配西京麵豉汁 $1,488
擺盤獨特富玩味，西京麵豉汁加有日本雞蛋，與本地活龍蝦同煮5分鐘左右，保持肉質鮮嫩之餘，又為蝦肉增添食味。

資深總廚　精緻日菜

來自奈良的今井師傅18歲入行，至今有逾35年入廚經驗，曾在著名的大阪辻調理師專門學校修讀烹飪，雖擅長炮製懷石料理，卻曾在多間頂級日本料理餐廳任職，對天婦羅、鐵板燒等技巧亦相當熟悉。今井師傅手藝出色，一道日式煮原隻龍蝦配西京麵豉汁的獨特擺盤超吸睛，原隻龍蝦浸於西京麵豉汁中「頭岳岳」，有姿態，完全霸氣外露！龍蝦肉質鮮嫩，有樣有「實力」。

只有約兩吋長的脆炸宮崎澤蟹，小心掌控油溫經反覆生炸而成，一啖一件，入口外脆內嫩，佐酒一流。而其貌不揚的天婦羅，統統是實力派，一味帶子配海膽，在薄薄的炸漿包裹下，海膽甘香、帶子鮮嫩且不油不膩，足見師傅功力深厚。

懷石清湯　最考功夫

單點菜式精巧，也不及由今井師傅發辦的懷石料理，8道菜包括鮮甜的黑毛和牛昆布配海膽前菜、吞拿魚腩、赤鯥魚、左口魚等罕貴刺身、清甜的鮑魚海膽清湯、矜貴甘香的鹽燒喜知次鐵板燒、龍蝦配海膽生湯葉卷和金目鯛、甜番薯等天婦羅；以及肉汁豐富的日本黑毛和牛西冷照燒壽喜燒汁、用軟水煮成的北海道珍珠米飯。水果均是日本高級貨色，如靜岡蜜瓜、長野南水梨等。每道菜無論選料及擺盤，均見心思。