法日夢幻湯咖喱

札幌人氣名物

湯咖喱，是北海道札幌的名物之一。在天寒地凍的北海道冬季，吃一口熱騰騰的湯咖喱，那種暖入心扉的感覺令它在當地成為大熱的人氣食物。湯咖喱是一種糅合了南印度及東南亞多種咖喱文化演變而成的食物，它的質地呈湯羹狀，比常見那種又濃又稠的日本咖喱汁較為稀薄，湯咖喱的味道沒有印度咖喱的辛辣，反而可以嘗到清淡的香料味，而米飯會分開盛載奉客。正確的食法是先舀一羮有配料的湯咖喱拌入米飯同吃，辛香之餘亦嘗得到配料及米飯的味道。

自家鑽研配方

身兼大廚的店主Romain，早年在北海道生活了3年。除認識了日籍太太外，同時找到人生中第二「愛侶」─湯咖喱。他愛湯咖喱的程度可以說有點瘋狂，他在日本跑過200間湯咖喱店嘗盡各種口味，愛吃之餘又着手研究其烹調方法。

Romain愛上北海道札幌的湯咖喱，在日本試足200間湯咖喱店，再自家研製配方和做法。	烤雞腿配番茄湯底 $88 招牌之一的雞腿先以鹽、黑椒調味，再放焗爐烤45分鐘，肉質嫩滑，配上酸辣醒胃的番茄湯底，愈食愈開胃。	納豆配椰子湯底 $88 納豆既是最傳統的湯咖喱配料，又是Romain太太的至愛；椰子湯底帶微甜可中和咖喱的辣，兩者味道很匹配。

他首先在網上搜尋到製作湯咖喱的基本材料及做法，然後走訪各種湯咖喱小店向日本老師傅請教烹調技巧及配方，在多番嘗試及改良後，最終研發出屬於自己的湯咖喱秘方。Romain早前隨太太來港發展，二人因懷念札幌的食物，卻尋遍坊間都找不到正宗的札幌味道，尤其是眼見香港沒有太多地方可以嘗到這種札幌名物，於是決意開店專做至愛的湯咖喱。

日式炸雞 $58 選用無骨的雞髀肉，並以日本豉油、清酒、麻油醃過夜，炸漿薄身而且油溫控制得宜，雞肉嫩滑多汁，配上用白味噌及薑調配的醬汁，非常開胃。	武士餃子 $48 餃子煎得金黃香脆，食落全無油膩感，餃子的豬肉及蔬菜餡料味道不太鹹，鮮香惹味。	抹茶布甸配紅豆忌廉 $48 自家製的布甸質感呈半流質狀，入口滑溜，伴上紫薯及紅豆忌廉，味道不會過甜。
印度杧果奶昔 $38 Romain特別選用甜度較高的印度杧果炮製，酸甜清新又有解辣作用，怕辣的朋友不妨點杯以備不時之需。	門口有一個色彩繽紛的武士招牌，非常搶眼！

多種香料熬製

Romain出品的湯咖喱質地比較稀，有點像湯水的狀態。他用了辣椒及孜然等20多種印度及斯里蘭卡香料炮製咖喱膽，並加入豬骨、雞骨、大量蔬菜、海苔及海鮮乾等熬煮。雖然湯咖喱沒傳統咖喱的飽滯，但Romain為了進一步減低膩滯感，特意將豬骨的分量減少並用魚來代替，令咖喱的質感更輕盈且增添鮮甜味。餐廳有番茄、椰子及蟹油共3款味道及5種辣度湯底供選擇，配料方面有傳統的納豆、豚肉、烤雞腿、羊肉及海鮮，每款均佐以紅蘿蔔、蘆筍、秀珍菇、茄子等多款野菜及溏心蛋配料，大堆頭且分量十足！Romain說，不少客人都會問能否將米飯轉成烏冬，但他堅持跟足傳統，搭配用日本珍珠米炮製的黃薑飯，因為黃薑飯的味道可以中和濃郁的咖喱味。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：日式叉燒配蟹油湯底、日式炸雞、印度杧果奶昔

人均消費：$100

撰文：譚詠誼　

攝影：梁偉德

地址：西環堅尼地城厚和街28號地下D舖　

查詢電話：6573 1356