今期食節氣,主角是蓮子和百合。或許你會問,這兩顆小不點子,賣相不起眼,總是當配角,有值得研究的價值嗎?沒錯,它們雖是入饌調理的綠葉,卻默默給力,在嚴寒之時,帶來滋陰潤肺的奇效。
拿蓮子入饌,其實可變出不同花樣,既可原粒拿來作煲煮材料,亦可製成蓮蓉作餡,從月餅到臘八粥這些節慶食品,統統有它在發功。芸芸品種中,以湖南的「吋三蓮」至為著名;夏天時中菜大廚會選用新鮮貨,味道較鮮甜,來到冬天,以乾蓮子做菜則較普遍,需先浸水,再蒸或炒熟,口感相對較粉糯。中菜以外,越南亦是愛蓮國度,當地人會將蓮子從蓮篷取出煮菜,而蓮花莖會用來煲涼茶或燉水飲用。
相比起蓮子,百合在廚房的角色主要是炒雜素良伴,一個個看似大蒜的新鮮百合,被大廚拆開成片片白瓣,幾乎讓人以為是花瓣!由於鮮百合幼嫩不太受火,因此通常是最後加入烹調,略煮即可上碟。此外,當百合與蓮子合體,就是滋潤補品的常客,簡單的冰糖糖水,更能嘗盡兩者本身的清甜。
談蓮子百合,多為調理身子。找來中醫為大家講解一下這對孖寶的功效。人稱「傑醫師」的註冊中醫師陳俊傑表示,蓮子其實是荷花的種子,具抑精補腎、輕身卻老的效果,平性的它,可長年食用,在冬天時有助補脾腎。此外,買回來的蓮子,有時裏頭會藏着蓮子芯,具清心寧神的作用,傑醫師建議忙碌的都市人,可不用特別去芯,拿來泡茶,對改善睡眠、清虛火等甚有幫助。
至於經常與蓮子「行孖咇」的百合,則是百合花的地下鱗莖,食效跟蓮子相似,具寧心氣、清潤肺臟之效,性平帶微寒,冬天吃仍然合適,對護膚美容亦有貢獻。傑醫師提醒大家,如想吃得健康,可以盡量選購新鮮蓮子和百合,皆因藥材舖買到的,多含硫磺,多吃無益。行動最實際,康和堂中醫診所註冊中醫師任立新,亦為大家提供了簡易保健湯水的食譜,在家炮製不複雜,寒冷進補更合時。
材料:蓮子芯1錢
做法:加入開水煲15分鐘,即可飲用。
功效:蓮子芯有效清心火元,容易入睡。
材料:浮小麥15克、紅棗5枚、百合25克、蓮子15克
做法:3~4碗水煎半小時。
功效:清心熱、養陰補血、寧心安神。
材料:北沙參3錢、百合5錢、麥冬5錢、蜜棗5枚、西洋菜1斤
做法:西洋菜清洗乾淨,水滾下各材料文火煲 2 小時
功效:清熱潤肺、滋養乾涸皮膚
【春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬大小寒。】
解說:二十四節氣中的最後一個,氣候雖不至大雪及冬至時節般嚴寒,但仍處於寒冷時期。人們開始除舊布新,迎接農曆新年的到來。
知補:此時養生飲食宜減增苦以養心氣,切忌進食生冷食物,也不宜多吃燥熱之物。有益心氣、保腎養陰的蓮子和百合,是不錯的進補佳品之一。
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撰文:盧振宇
部分攝影:莫文俊、梁偉德、陳富權
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