蓮子百合滋潤孖寶

愛蓮美饌

拿蓮子入饌，其實可變出不同花樣，既可原粒拿來作煲煮材料，亦可製成蓮蓉作餡，從月餅到臘八粥這些節慶食品，統統有它在發功。芸芸品種中，以湖南的「吋三蓮」至為著名；夏天時中菜大廚會選用新鮮貨，味道較鮮甜，來到冬天，以乾蓮子做菜則較普遍，需先浸水，再蒸或炒熟，口感相對較粉糯。中菜以外，越南亦是愛蓮國度，當地人會將蓮子從蓮篷取出煮菜，而蓮花莖會用來煲涼茶或燉水飲用。

清香百合

相比起蓮子，百合在廚房的角色主要是炒雜素良伴，一個個看似大蒜的新鮮百合，被大廚拆開成片片白瓣，幾乎讓人以為是花瓣！由於鮮百合幼嫩不太受火，因此通常是最後加入烹調，略煮即可上碟。此外，當百合與蓮子合體，就是滋潤補品的常客，簡單的冰糖糖水，更能嘗盡兩者本身的清甜。

乾蓮子	鮮百合	富貴長春露配湯丸 $48（d） 時令糖水，勝在材料豐富，蓮子百合以外，尚有蛋白小立方、圓肉、紅棗，一派清潤。

簡易養身湯水

談蓮子百合，多為調理身子。找來中醫為大家講解一下這對孖寶的功效。人稱「傑醫師」的註冊中醫師陳俊傑表示，蓮子其實是荷花的種子，具抑精補腎、輕身卻老的效果，平性的它，可長年食用，在冬天時有助補脾腎。此外，買回來的蓮子，有時裏頭會藏着蓮子芯，具清心寧神的作用，傑醫師建議忙碌的都市人，可不用特別去芯，拿來泡茶，對改善睡眠、清虛火等甚有幫助。

至於經常與蓮子「行孖咇」的百合，則是百合花的地下鱗莖，食效跟蓮子相似，具寧心氣、清潤肺臟之效，性平帶微寒，冬天吃仍然合適，對護膚美容亦有貢獻。傑醫師提醒大家，如想吃得健康，可以盡量選購新鮮蓮子和百合，皆因藥材舖買到的，多含硫磺，多吃無益。行動最實際，康和堂中醫診所註冊中醫師任立新，亦為大家提供了簡易保健湯水的食譜，在家炮製不複雜，寒冷進補更合時。

玉蘭百合鮮蝦仁 $98（d） 新鮮海蝦入口爽彈，跟偏濃味的芥蘭同炒，佐以清雅百合，正好作平衡。	猴頭菇百合炒秋葵 $128（a） 原條有機秋葵來自廣東河源的「康之源生態農莊」，與炒百合作配，切合近年健康食潮；旁邊的猴頭菇，選用新鮮貨，醃後炸脆，跟清雅百合相映成趣。	涼拌雲耳百合 $58（a） 開胃前菜，雲耳百合分別飛水，再以麻油等拌勻，帶來兩種爽脆口感。

蓮子芯代茶

材料：蓮子芯1錢

做法：加入開水煲15分鐘，即可飲用。

功效：蓮子芯有效清心火元，容易入睡。

百合蓮子素千層 $128（c） 腐竹素千層先炸，佐以由紅蘿蔔、北菇、竹蔗等熬成的素湯，最後鋪上烚過的蓮子和百合，淡雅之作。	脆果泮芹香 $98（d） 即炸雀巢盛着炒藕片、西芹、鮮冬菇、夏威夷果仁、彩椒等，當中百合帶來爽嫩感，不失清新。	蓮子荷葉飯 $138（b） 越南跟廣東的荷葉飯異曲同工，先把冬菇、蓮子、青豆、蝦乾、豬肉粒等材料炒熟，連飯用荷葉包住蒸10分鐘即成。

蓮子百合紅棗湯

材料：浮小麥15克、紅棗5枚、百合25克、蓮子15克

做法：3~4碗水煎半小時。

功效：清心熱、養陰補血、寧心安神。

荷塘吐艷 $158（a） 知名手工菜，先將切得厚薄適中的冬瓜片包住蓮子捲起，鋪砌於碗中固定蒸熟，倒轉在西蘭花上，賣相似佛像頭上髮髻。即叫即製，故需等候30分鐘。	Lotus ICT $65（b） 越式「清補涼」，最受越南人歡迎，由黑糖和斑蘭葉調成，清香微甜，配以粒粒涼粉、蓮子、薏米和龍眼肉，好豐富。	鹽燒蓮子 $60（a） 蓮子先入味，再蘸上自家炸粉炸7分鐘，外層酥香，內裏軟腍，甚有驚喜。

北沙參百合滋養湯

材料：北沙參3錢、百合5錢、麥冬5錢、蜜棗5枚、西洋菜1斤

做法：西洋菜清洗乾淨，水滾下各材料文火煲 2 小時

功效：清熱潤肺、滋養乾涸皮膚

十二月初一 星期二 【大寒】

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

解說：二十四節氣中的最後一個，氣候雖不至大雪及冬至時節般嚴寒，但仍處於寒冷時期。人們開始除舊布新，迎接農曆新年的到來。

知補：此時養生飲食宜減增苦以養心氣，切忌進食生冷食物，也不宜多吃燥熱之物。有益心氣、保腎養陰的蓮子和百合，是不錯的進補佳品之一。

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撰文：盧振宇

部分攝影：莫文俊、梁偉德、陳富權