Love Wagyu「營」牛過冬

來到十月中旬，原來不知不覺已是秋末，涼風像是會催眠般，令人睡癮起，身心像特別容易疲倦，原來食牛可抗睡魔，說的是牛肉含豐富蛋白質，可修復細胞、有助血液循環及補充體力，人自然精神番晒！嘴刁的食饕更愛挑頂級牛肉來品嘗，霜降和牛就是其一，坊間更有不少餐廳採用不同品種、部位的和牛來入饌，有營又美味，一於儲定能量過冬喇！

解說︰秋季的最後一個節氣，早、晚的水氣遇冷凝結成霜，故稱「霜降」，古時多在這時節注重養生進補，為寒冬保健。

知補︰飲食宜注意健脾養胃、調補肝腎、防止秋燥，可多吃滋潤補氣的食物，如粟米、蘿蔔、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉等。

飛驒和牛、馬鈴薯煮物（c） 套餐菜式之一，牛肩肉位置質感柔軟，脂肪含量低，無渣又甘香，與粉糯的薯仔和醬油同煮，帶來濃濃的肉香。	薩摩和牛一本燒 $950（d） 以原條燒的方法代替厚粒燒，口感更豐富，肉質呈半生熟，非常Juicy，但不會吃到滿口油。	薩摩和牛刺身 $328/6件（d） 和牛刺身選用肉眼部位，切成2mm的厚度，入口滑溜即溶，蘸上檸檬汁或蘿蔔蓉，肉香更突出。

東瀛和牛展味力

頂級和牛又怎少得日本的份兒？芸芸日本和牛當中，飛驒牛最為矜貴，紋理和肉質均是超水準，出品更是相當嚴格。稻菊日本餐廳從岐阜縣運來這神級牛肉，由行政總廚後滕正行師傅掌勺，選用不同部位來入饌，如脂肪含量較低的牛肩肉，就佐以薯仔、醬油等慢慢燴煮；肥瘦相間的肉眼則炮製成香脆天婦羅。而西冷部分牛味濃又軟滑，握成壽司最能品嘗鮮味。

此外，鹿兒島薩摩牛的「味」力亦不容忽視，其油脂纖細，肉質柔軟味濃。千鶴日本料理的大廚鄭師傅表示，和牛多用作厚燒，口感在預料之內，識食當然要食刺身，原汁原味，挑選薩摩牛肉眼以上的部分，先去除肥膏，每片切成2mm厚，入口像雪糕般入口即融，回味無窮。

飛驒和牛肉眼紫蘇葉、海蝦及飛驒野菜（c） 套餐菜式之一，以紫蘇葉包着肉眼炸成天婦羅，酥脆美味，食用時可蘸上少許海鹽，提升鮮味。	即食醬汁易配搭 香籽芥辣 $27.9（e） 法國芥末籽連皮混合酒和醋等調製而成，味道濃厚，辣味較勁，配牛肉吃很不錯。	Wright s Hickory Liquid Smoke $22（f） 醬汁帶有胡桃木的熏香味，用來醃牛肉，抑或做成醬汁，同樣惹味。

澳洲優質又親民

和牛不是日本獨有產物，澳洲近年慢慢崛起，其和牛級數由M1至M9，價錢較日本平，而口感則不相伯仲，故深受大廚追捧。帝京軒總廚江肇祺師傅就特選澳洲M5和牛來入饌，用上秋天時令蟹粉和生猛鮮鮑魚作陪襯，把海中和地上的極品結合在一起，帶來與別不同的享受。

想盡情大擦的話，灣景廳由即日起至10月31日推出「和牛雙薈」自助晚餐，選用M6澳洲和牛，配合日西式烹調手法炮製出一系列和味美食，例如牛臉頰肉就用上赤味噌燴煮，又或是剁成免治，鋪在香軟茄子上，最後淋上微酸的陳醋汁，滋味得很。

吃牛錦囊

霜降期間天氣逐漸寒冷，新陳代謝會變慢，容易感到乏力，容易引發胃病問題，此時應該要益氣補脾，保持氣血暢通。中醫師王鈺興表示牛肉所含的脂肪量低，性溫、味甘，入脾經，有益氣補虛、補脾胃、強筋骨的作用，是踏入寒冬前的補益佳品。叫人趨之若鶩的和牛，雪花紋理平均，加上多數飼料是穀物及草飼，天然無害，含有豐富的礦物質和不飽和脂肪酸。但正所謂「多吃壞肚皮」，吃得過量會造成中醫常說的濕熱，就是所謂的熱氣或「毒」，王醫師建議食牛肉宜配白蘿蔔、腐竹等涼性食材同吃，可減輕進食過多肉類的飽滯感，也有生津潤燥的作用。

Jim Beam Steak Sauce $50（f） 美國製的牛扒燒汁，加入了Jim Beam Bourbon、茄汁、酸醋、提子汁，可用於醃製牛肉或調味。

晚餐館蒜味燒肉汁 $33（e） 日本出品，稍微帶辣，有些少米酒香及蘋果香氣，蒜味十足，令牛肉更惹味。

即食醬汁易配搭

自問是牛魔王，最喜歡大啖大啖地吃牛扒，但坊間鋸扒太昂貴，買回來又懶得自己醃或者調製醬汁，到超市買支即食醬料最幫到手，因應喜好挑選木熏香、辣勁十足的、濃郁蒜香等，最重要是不會蓋過肉味的同時，又能提鮮。

Shop Info

（a）灣景廳

地址：灣仔港灣道4號灣景國際1樓

查詢電話：2802 4284

價錢：「和牛雙薈」自助晚餐成人$418起、小童 $328起

供應期：即日至10月31日

（b）帝京軒

地址：太子道西193號帝京酒店3樓

查詢電話：2622 6161

（c）稻菊日本餐廳

地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店1樓

查詢電話：2733 2933

價錢：飛驒和牛８道菜配清酒料理套餐 $1,180起

供應期：即日至10月28日

（d）千鶴日本料理

地址：紅磡都會道7號都會海逸酒店8樓

查詢電話：3160 6898

（e）一田

地址：沙田正街2號新城市廣場3期

查詢電話：2694 1111

（f）city'super

地址：沙田新城市廣場1期2樓204~214舖

查詢電話：2693 0666

撰文：鄭珮琪

部分攝影：陳富權、張群生、陳世昌