Happy Father's Day爸結好滋味

從小，你為了我們日出而作、默默付出，每天辛勞工作卻食無定時。父親節快到了，就讓我們為你準備一頓豐盛的晚宴，你喜歡來個啤酒菜大口啤酒大塊肉，抑或來個全豬宴大魚大肉呢？我們都全程奉獻陪吃，藉此謝謝你無言的愛。

你最愛的兩隻化骨龍上

清爽甘醇 啤酒全餐

要孝敬喜歡「啤一啤」的爸爸，不妨帶他一嘗以啤酒入饌兼Pairing的啤酒盛宴。帝景酒店池畔餐廳將會在6月14及15日推出每位$480共4道菜的比利時啤酒盛宴，大廚Chef Fred覺得，比利時啤酒的味道豐富有層次，濃淡也適中，可以分別用來伴以海鮮、甜品、鴨胸，甚至肉眼扒來吃。盛宴包括燴青口鱸魚配Hoegaarden、脆炸鮮蝦配Leffe Blonde、秘製燒鴨胸或燒肉眼扒配Stella Artois及杏仁曲奇朱古力慕絲配Leffe Brune等。

Homemade豬肉腸 自家製的豬肉腸肉味鮮濃，入口不會又肥又膩，配以芥辣醬來吃更加滋味。	本地有機蔬菜 每日由農場採摘回來的新鮮蔬菜包括紅菜頭、粟米、紅蘿蔔、茄子及青豆等，經由大廚簡單烹調後，味道清新爽甜。	自家製Burrata芝士 Burrata混合了多款芝士如Ricotta、Mascarpone及Mozzarella，香濃之餘也能平衡番茄味道。

不同的比利時啤酒除了用來配搭菜式之外，大廚還在烹調菜式時分別用來煮汁、醃製，甚至加入甜品中，可謂十分有心思。Chef Fred舉例說，用來配搭鴨胸或肉眼扒主菜的Stella Artois，味道甘醇濃郁，帶有陣陣丁香及芫荽的氣味，最適合用來醃浸紅肉後烹調。至於Hoegaarden，就用礦泉水釀製而成，入口甘香又富橘子果香，加入香草熬製成醬汁，可以帶起海鮮的甜味。

Linguini Fini集團行政總廚Vinny Lauria覺得，家庭式料理工序繁複，但風味截然不同。	燒肉眼扒 肉眼扒的脂肪比例適中，不會太過肥膩，用Stella Artois浸了一個晚上之後，肉嫩又鬆軟，令肉香味更濃郁。	燴青口鱸魚 味道充滿小麥香味的Hoegaarden混合新鮮香草來煮成醬汁，與鱸魚的鮮味十分夾。

比利時啤酒盛宴

地址：汀九青山公路353號帝景酒店2樓池畔餐廳

查詢電話：3716 2898

脆炸鮮蝦 將清新爽朗的Leffe Blonde調製成炸漿，薄薄的一層包住鮮蝦，吃起來又脆又香口。	杏仁曲奇朱古力慕絲 Leffe Brune味道雖然苦澀，但卻散發香甜的焦糖氣味，可以代替甜酒來做朱古力慕絲，令味道更有層次。	池畔餐廳的Chef Fred表示，比利時啤酒的變化很大，適合用以入饌，可以豐富菜式口感。

由頭食到尾 家常豬全宴

此外，如果父親大人對家常菜情有獨鍾的話，Linguini Fini的意大利家庭式燒豬餐單或許更合他胃口。這個特別的菜譜由集團行政總廚Vinny Lauria負責設計及炮製，每位$498（6位起及另加一收費），這也是意大利人家庭聚會的傳統餐單，菜式包括燒全隻脆皮乳豬、自家製風乾火腿、肉腸、芝士、意粉、本地有機蔬菜及甜品，相當豐富。其中原隻燒乳豬是選用本地只有3個月大的豬仔，貪其脂肪不會太多，肉質幼嫩多汁。

據Chef Vinny表示，意式原隻燒乳豬的方法比較繁複，先要將豬仔用香草醃過，再釀入多種香料、蔬菜後原隻焗至剛好熟，上桌前再燒香乳豬外皮，吃時才會外脆內嫩。除了乳豬，自家製的風乾肉腸也是亮點，像是薄薄的豬脂肪Lardo、帶有香草味道的Fennel Salami，以及又香又富牛肉鮮味的Bresaola等，吃到的都是自家味道。

家庭式燒豬餐單

地址：中環皇后大道中139號The L Place 1樓Linguini Fini

查詢電話：2857 1333

撰文：褚愛琪

部分攝影：陳富權、胡振文、梁偉德