有梨無懼驚蟄

驚蟄將至，大家最熟悉的就是打小人，傳統習俗打小人時，口中唸唸有詞，邊打邊說口訣，花盡口水祈求順利，打完喉乾舌燥，不妨吃個梨來潤潤喉，這樣說並非隨便胡謅，梨不是秋天才吃，原來昔日已有「驚蟄吃梨」的習俗流傳，最重要的是，多吃水果對身體有益，故大家不妨順應節氣，吃梨潤喉順道養生。
以梨入饌<br>炆牛肋骨 $198（a）<br>亮點在炆煮的湯汁中加有豉油、大葱、韓國梨汁、蒜和薑，與人參、紅棗、栗子和牛肋骨一起燜煮，雖吃不到梨味，卻帶淡淡的甜香。
以梨入饌
炆牛肋骨 $198（a）
亮點在炆煮的湯汁中加有豉油、大葱、韓國梨汁、蒜和薑，與人參、紅棗、栗子和牛肋骨一起燜煮，雖吃不到梨味，卻帶淡淡的甜香。

東西大不同

不要以為梨只適合在秋天天氣乾燥時才吃，中國人迷信，梨其實在不少節日也忌諱吃，因其諧音有「離」之意，不過驚蟄吃梨，就有寓意跟害蟲分離，在傳統農業社會而言尤其重視，處於氣候多變的春天，能讓疾病遠離就更為重要。

其實，全球就有逾3,000多種已知品種的梨，主要分類為東方和西洋、梨和西洋梨兩大類，亞洲地區如中國、南韓和日本就盛產不同品種的梨；啤梨就屬西洋梨的一種，美國出產的梨如安琪梨、波士梨等一律稱為西洋梨。梨自古更有百果之宗的美譽，古代醫籍亦有謂：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」其性寒味甘、微酸，有潤肺清痰的功效。

三色梨子拼盤 $88（c）<br>將日本梨肉包煙肉香燒、剁成蓉伴吞拿魚他他及沙律。梨的甜味平衡了煙肉的鹹香；梨蓉令吞拿魚的鮮味更突出；沙律則有清新味蕾的效果。
  • 三色梨子拼盤 $88（c）
    將日本梨肉包煙肉香燒、剁成蓉伴吞拿魚他他及沙律。梨的甜味平衡了煙肉的鹹香；梨蓉令吞拿魚的鮮味更突出；沙律則有清新味蕾的效果。
紅酒梨黑醋脆豬柳 $128（e）<br>紅酒梨靈感源自西式紅酒煮梨，不過做法不同，梨肉以紅米麴和糖來煮，然後浸一晚，最後加紅酒點綴，味道微酸，竟有點像番茄，非常清新，能平衡豬柳的膩口感。
  • 紅酒梨黑醋脆豬柳 $128（e）
    紅酒梨靈感源自西式紅酒煮梨，不過做法不同，梨肉以紅米麴和糖來煮，然後浸一晚，最後加紅酒點綴，味道微酸，竟有點像番茄，非常清新，能平衡豬柳的膩口感。

食得有梨

在中醫角度，梨性質寒涼，不宜一次食用過多，然而，梨可塑性高，香甜水分足，是上佳入饌水果之一，故深得大廚們歡心。在日本、韓國和中國這些盛產梨的地方都可以找到用梨做的美食。

Pear Cup Cake $45起（需3天前預訂）（b）<br>由於Cup Cake需要烘焗，所以揀較硬身的波士梨，梨肉本身帶甜味，能減少糖的用量，吃起來較健康。
  • Pear Cup Cake $45起（需3天前預訂）（b）
    由於Cup Cake需要烘焗，所以揀較硬身的波士梨，梨肉本身帶甜味，能減少糖的用量，吃起來較健康。
韓式醃生牛肉 $138（a）<br>梨肉和生牛肉是最佳拍檔，牛肉冷凍至結霜狀態，吃時與梨拌勻，既有爽脆口感，又吃到陣陣牛肉濃香。
  • 韓式醃生牛肉 $138（a）
    梨肉和生牛肉是最佳拍檔，牛肉冷凍至結霜狀態，吃時與梨拌勻，既有爽脆口感，又吃到陣陣牛肉濃香。
百花梨香玉帶 未定價/2粒起（e）<br>自家打製的蝦膠釀入帶子和梨肉，梨肉適合配淡味的海鮮，同時吃到兩種不同的鮮甜味，又有香脆口感。
  • 百花梨香玉帶 未定價/2粒起（e）
    自家打製的蝦膠釀入帶子和梨肉，梨肉適合配淡味的海鮮，同時吃到兩種不同的鮮甜味，又有香脆口感。

韓國菜愛以梨代糖，榨梨汁來醃製食物；日本菜則用來做沙律和甜品。日韓菜式在香港更可以找到不少創新吃法，如做天婦羅，配魚生等。中菜方面變化更多，可炒可燉也可炸，味道香而清甜，帶爽脆口感的梨還能平衡菜式的食味。由於西洋梨口感有別於東方梨，質感較軟，故大廚多愛用來作甜品，如法國經典甜品之一的紅酒燴梨。

涮椒過橋手打涼麵 $58/位（d）<br>涮椒是全亞洲最辣的辣椒品種，所以大廚加入清甜的梨肉來中和，其脆口感又與自家打成的冷麵彈牙口感甚夾。
  • 涮椒過橋手打涼麵 $58/位（d）
    涮椒是全亞洲最辣的辣椒品種，所以大廚加入清甜的梨肉來中和，其脆口感又與自家打成的冷麵彈牙口感甚夾。
梨子天婦羅 $48（c）<br>由於梨遇熱會變腍和酸，所以製作天婦羅難度甚高，炮製成天婦羅後口感鬆脆且味道鮮甜，不用蘸任何調味料已很美味。
  • 梨子天婦羅 $48（c）
    由於梨遇熱會變腍和酸，所以製作天婦羅難度甚高，炮製成天婦羅後口感鬆脆且味道鮮甜，不用蘸任何調味料已很美味。
梨自東方<br>中國新疆香梨 $15/磅（f）<br>一年中除了12月外，其餘日子也吃得到，口感又爽又甜，惟隨着人民幣升值，香梨不像以前般抵吃。
  • 梨自東方
    中國新疆香梨 $15/磅（f）
    一年中除了12月外，其餘日子也吃得到，口感又爽又甜，惟隨着人民幣升值，香梨不像以前般抵吃。
天津鴨梨 $10/3個（f）<br>一年四季吃到，不過最當造是9月至翌年4月，由於芯部帶酸味，適合做燉品或甜品，比生吃美味。
  • 天津鴨梨 $10/3個（f）
    一年四季吃到，不過最當造是9月至翌年4月，由於芯部帶酸味，適合做燉品或甜品，比生吃美味。
日本<br>長野縣南水梨 $95/個（f）<br>由9月至翌年4月是當造期，屬日本梨中最美味的品種，甜度能達15度，媲美白桃，多汁又清甜。
  • 日本
    長野縣南水梨 $95/個（f）
    由9月至翌年4月是當造期，屬日本梨中最美味的品種，甜度能達15度，媲美白桃，多汁又清甜。
南韓<br>黃金梨 $20/個（f）<br>當造期由11月至翌年3月，食味與質感和日本水晶梨相似，清新爽甜。
  • 南韓
    黃金梨 $20/個（f）
    當造期由11月至翌年3月，食味與質感和日本水晶梨相似，清新爽甜。
豐水梨 $38/個（f）<br>較優質的南韓豐水梨就屬抵食之列，由11月至翌年3月當造，口感鬆化又多汁。
  • 豐水梨 $38/個（f）
    較優質的南韓豐水梨就屬抵食之列，由11月至翌年3月當造，口感鬆化又多汁。
新高梨 $9.9/個（g）<br>另一抵食之選，經濟實惠，身形碩大，果肉細緻爽脆，味道濃郁鮮甜。
  • 新高梨 $9.9/個（g）
    另一抵食之選，經濟實惠，身形碩大，果肉細緻爽脆，味道濃郁鮮甜。
梨自西方<br>美國：紅安琪梨 $10.9/4個 （h）<br>和綠安琪梨相似，尤其是口感，不過味道較濃，最適合做甜品。
  • 梨自西方
    美國：紅安琪梨 $10.9/4個 （h）
    和綠安琪梨相似，尤其是口感，不過味道較濃，最適合做甜品。
綠安琪梨 $9.8/2個（g）<br>最為人熟悉的西洋梨品種，味道較淡，肉質較腍。
  • 綠安琪梨 $9.8/2個（g）
    最為人熟悉的西洋梨品種，味道較淡，肉質較腍。
波士梨 待定（h）<br>因為肉質較硬，而且味道獨特，不易被香料等食材搶去味道。
  • 波士梨 待定（h）
    因為肉質較硬，而且味道獨特，不易被香料等食材搶去味道。
歐洲<br>荷蘭啤梨 $3.9/個（g）<br>歐洲常見品種之一，外形修長，汁多香甜，入口無渣，質感腍滑。
  • 歐洲
    荷蘭啤梨 $3.9/個（g）
    歐洲常見品種之一，外形修長，汁多香甜，入口無渣，質感腍滑。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.3 MAR 二月初六 星期四

【驚蟄】

解說：驚蟄是第3個節氣，曆書記載：「斗指丁為驚蟄，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄」，天氣回暖，春雷初響，萬物萌發甦醒。

知補：此時天氣乍暖還寒，容易使人口乾舌燥、外感咳嗽，坊間有「驚蟄吃梨」習俗，因其味甘汁多，有潤肺止咳、滋陰清熱之效，還可以袪火怡神。

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撰文：林小琪

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