旅人時光：看日本料理（上）

日本飲食文化從何時起已扎根香港，我確實並不知道。只是這門昔日在港原是高級的外國菜系，及後引伸成中價級別平民皆可嘗，我相信始於10多年前「和民居食屋」引入香港之時。由居酒屋料理菜式包羅萬有的「大包抄」文化，進展至現時的料理專業並單一化的專門店風氣，這些年來，料理專門店已漸漸在港立下了一定的重要地位。

在同一餐牌上，刺身壽司天婦羅串燒拉麵一品料理等菜式，直情豐富得像在多啦A夢身上的百寶袋裏的寶物般多，如此大堆頭不是不好，但日本料理就是日本傳統文化的體現，料理店也承傳了日本人對任何事物的專一專注專業。在日本，只供應小量同類料理的專門店就是常識，因為專注研究，普遍的專門店料理，其質素明顯地比起包羅萬有店較佳。

香港人經常去日本旅行，吃過了經營燒鳥、拉麵、鐵板燒等單一料理食店的專業出品，因而連帶自己對口味的要求也愈來愈高。如此看來，我相信香港的日本料理店，亦會繼續沿着專門店這條路走。

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