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旅人時光:看日本料理(上)

新一年新開始,早前便應邀做了個報章訪問,主題關於香港2014年的日本飲食文化潮流預想。說是預想,其實自覺有點誇張,路反正一直都在,只在於人行得幾遠而已。

日本飲食文化從何時起已扎根香港,我確實並不知道。只是這門昔日在港原是高級的外國菜系,及後引伸成中價級別平民皆可嘗,我相信始於10多年前「和民居食屋」引入香港之時。由居酒屋料理菜式包羅萬有的「大包抄」文化,進展至現時的料理專業並單一化的專門店風氣,這些年來,料理專門店已漸漸在港立下了一定的重要地位。

在同一餐牌上,刺身壽司天婦羅串燒拉麵一品料理等菜式,直情豐富得像在多啦A夢身上的百寶袋裏的寶物般多,如此大堆頭不是不好,但日本料理就是日本傳統文化的體現,料理店也承傳了日本人對任何事物的專一專注專業。在日本,只供應小量同類料理的專門店就是常識,因為專注研究,普遍的專門店料理,其質素明顯地比起包羅萬有店較佳。

香港人經常去日本旅行,吃過了經營燒鳥、拉麵、鐵板燒等單一料理食店的專業出品,因而連帶自己對口味的要求也愈來愈高。如此看來,我相信香港的日本料理店,亦會繼續沿着專門店這條路走。

網址:www.facebook.com/lamwaimei/

林慧美•寫作人「日本村姑」
人人做記者
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