意國市集真人騷

CIAK的意思是電影拍板響聲，意指有柯打即席Show Quali炮製美食，從店內4個開放式專櫃，大家更可以即場看到大廚精湛廚藝騷呢！

星級大廚坐鎮

CIAK幕後掌舵人是Chef Umberto Bombana，他表示新店以意大利市集概念為藍本，猶如攤檔般的開放式廚房，廚櫃前放滿了即製麵包、甜品以及熱盤，讓人可隨意挑選喜愛的食物。掌廚的更可謂粒粒巨星，均曾在8½ Otto e Mezzo BOMBANA工作，各有專長，管理店內的各個崗位。主廚是曾任8½的副廚Valentino Ugolini，專責管理意粉和烤肉，餅房則由Padzli Ahmad把關。Bombana更邀得獲獎無數的麵包大師Giuliano Pediconi來港，務求烘出意國風味麵包和薄餅。

Fritto Misto $190 傳統炸海鮮，用料包括魷魚、大蝦，還有小黃瓜，他他醬也是自製的，味道濃而不酸。

Norcina $150 薄餅用了3天發酵的麵糰去做，外脆內煙韌，配上自家製肉腸和大量水牛芝士，肉味和奶香皆濃郁。

意式麵包飄香

店內所有烘焙品皆是由36小時發酵的麵糰製成，Giuliano堅持每天用水和有機麵粉培植酵母，故麵包口感鬆軟，他又謂南北意口味各有不同，南意喜歡包心軟綿的Filone Marchigiano；北意則愛皮薄香脆而結實的包心，如Bramata Capperi e Semi di Girasole，簡單蘸點橄欖油或與火腿同吃已是絕配。

GiulianoPediconi Giuliano的麵包經驗逾30年，獲獎無數，他堅持以傳統的36小時發酵麵糰來炮製外脆內軟的意國麵包。	PadzliAhmad	Valentino Ugolini

自家手造意粉

Valentino將雞蛋和麵粉，以人手不停摺疊按壓，製作出彈性十足的麵條，而且掛汁力高，配新鮮大蝦、小黃瓜已經很美味！意粉以外，傳統的意式料理一應俱全，如意大利中部名菜的炸海鮮，以他他醬來提鮮，滋味十足；另推介羅馬風味薄餅，配自家製肉腸、芝士、火腿，口感煙韌有致。

店舖分預訂用餐區和開放式公眾區，氣氛輕鬆自在。	Fettuccine $180 自家鮮製的彈牙麵條，配切粒虎蝦和小黃瓜，用橄欖油、蒜蓉、羅勒等炒香，微辣香鮮。	Penne Puttanesca $120南部最具代表性的經典意粉菜式之一，長通粉煮至半軟半硬，配橄欖油、辣椒和番茄乾，鹹香而醒胃。
Filone Marchigiano(上) $22 Ciabatta(中) $22 Bramata Capperi e Semi di Girasole(下) $40 每款麵包皆外皮香脆，撕開會聽到卜卜脆的聲音，天然酵母令麵包口感軟熟。	Beef Tenderloin $250 香濃的醬汁會搶去肉的鮮味，這塊炭燒牛扒簡單地用鹽和胡椒調味，配上辣根醬吃已經肉味香濃。	Tiramisu（上）、Panna Cotta（下） $78/各 Tiramisu特別之處在於底層的Espresso啫喱，與軟綿的蛋糕相映成趣。Panna Cotta賣相討好，面層灑上杏仁金寶和新鮮啤梨增添口感，更以金箔作點綴。

Review

環境氣氛：3.5（以5為滿分）

好味指數：3.5

必試推介：Ciabatta、Norcina、Fettuccine

人均消費：$350

撰文：鄭珮琪　

攝影：譚建章

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