飲食業為本港重要經濟支柱之一，中式餐飲更是其中關鍵的一環。但目前坊間仍流行一個看法，就是中廚都是「紅褲子出身」。其實，自2000年VTC的中華廚藝學院成立之後，多年來為有志入行的年輕人提供有系統的訓練，成為中式餐飲業的生力軍，入行時已有一定基礎，加上業界愈來愈重視有系統的訓練，行業培訓情況逐漸變得更專業。
現時，培訓機構提供不同資歷程度的廚藝餐飲訓練，範圍廣泛，由證書、高級文憑至學士學位，從以傳授技術為主，以至食品科學、行業所需的管理知識都有。要提升行業水平，除了職前訓練之外，在職培訓亦同樣重要。去年成立的「稻苗學院」，目標正是為餐飲業內前線與督導人員提供4個範疇的培訓，包括品質控制、職業安全、檢測和管理。
廚師行業愈見專業及制度化，相信能吸引到更多年輕人入行，並以成為廚師感到自豪。
莊Sir
筆者投身教育界10多年，現於大專院校負責教育行政，熟悉升學及就業輔導工作，並搭通天地線，掌握最新升學及職場資訊