C For CHESTNUT 禦冬術

栗子自古就被喻為是補身食材，不但提供熱能，還可抵禦寒冷，它的蹤影更遍布中國、日本和歐洲，無論是迷你的中國栗子、巨型的日本栗，以及愛糖漬的法國貨，統統可以用來入廚做菜，為身體灌注Energy，這個冬天就不太冷了！
福岡栗子口感豐富而清甜。
福岡栗子口感豐富而清甜。

西餐愛甘香

歐洲如瑞士、法國和意大利等地都有種植，9至10月是法國及意大利栗子的當造期，時值秋季，氣候適中、空氣清新，栗子成熟而隨樹跌下，這時候的栗子是最美味的。Sabatini總廚Andrea認為法國栗子的品質及味道跟意大利的相近，外形較大而味道清甜，質感亦較爽，烹調後也能保持栗子的甘香。SPOON行政總廚Philippe Duc指法國當地有些品牌甚至將栗子預先用糖來煮腍，入饌時更添甜味。

中菜愛濃重

天津栗子最為人熟悉，據帝京軒總廚江師傅指「天津栗子」不一定來自天津，如天津甘栗只是個別品種，全中國多處也有培植，「栗子也有南北之分，北方如山東等地，由於氣候適中，栗子特別好吃，南方的體積則較小。」要栗子入味，需較長時間烹調，故最好用來燜煮。江師傅特別以清淡的魚肉作配搭，令魚肉吸收栗子香甜。天龍軒總廚劉師傅更破格使用日本赤皮栗子，貪其栗子味濃而清香，將之與白松露、魚肉作配，也能凸顯栗子的甘香甜美。

西班牙豬扒伴栗子、黃梅、小茴香汁 $468（a）<br>豬扒以攝氏54度煮20分鐘再煎香，法國栗子加奶煮熱攪成蓉，再加黃梅醬混合，甜中帶酸。
  • 西班牙豬扒伴栗子、黃梅、小茴香汁 $468（a）
    豬扒以攝氏54度煮20分鐘再煎香，法國栗子加奶煮熱攪成蓉，再加黃梅醬混合，甜中帶酸。
法國栗子味道清甜而口感較爽，最常用來作伴菜及磨成湯類。
  • 法國栗子味道清甜而口感較爽，最常用來作伴菜及磨成湯類。

和食愛清淡

日本如大阪、福岡等地出產的栗子相當多，除會以燒栗子作前菜，也會用作主菜，如木魚清湯煮雜菜，又或作煲仔飯配料。嵯峨野總廚苗加昌彥師傅愛用日本大阪栗子，因其味道香甜，肉厚而軟身。目利きの銀次的偉師傅就選用福岡栗子，指其質感豐富又清甜。無論蒸或燉都得，配上野菜來煮，味道也匹配。

金栗湯配茴香$290（b）<br>栗子湯配以雞湯煨過的栗子，淋在已有燉蛋的碟上，再加雲呢拿，既香且甜。
  • 金栗湯配茴香$290（b）
    栗子湯配以雞湯煨過的栗子，淋在已有燉蛋的碟上，再加雲呢拿，既香且甜。
煎美國頂級牛柳配黑喇叭菌婆羅門蔘及栗子 $780（b）<br>牛柳軟腍不在講，特別在栗子以糖漿煮過後，加牛肉以栗子粉搓成皮包成意大利雲吞狀，伴芝士脆片及菇菌，勁飽肚。
  • 煎美國頂級牛柳配黑喇叭菌婆羅門蔘及栗子 $780（b）
    牛柳軟腍不在講，特別在栗子以糖漿煮過後，加牛肉以栗子粉搓成皮包成意大利雲吞狀，伴芝士脆片及菇菌，勁飽肚。
栗子天婦羅 $150/4粒（c）<br>浸過糖水的栗子沾上天婦羅粉及蛋漿再炸，外皮鬆脆而內裏依然甘甜。
  • 栗子天婦羅 $150/4粒（c）
    浸過糖水的栗子沾上天婦羅粉及蛋漿再炸，外皮鬆脆而內裏依然甘甜。

零食愛惹味

嫌要將原粒栗子蒸熟再剝殼花時間又麻煩，坊間也有不少已處理好的栗子及零食，原粒即食栗子又或打成栗子Cream的批、曲奇或蛋糕等，實在是看電視玩電腦最佳小吃。

栗子蒸飯 $180（需預訂）（d）<br>日本米浸30分鐘後隔水混入鹽、水、酒和栗子煲約20分鐘，熄火焗15分鐘，既充滿栗子香，又帶淡淡酒香。
  • 栗子蒸飯 $180（需預訂）（d）
    日本米浸30分鐘後隔水混入鹽、水、酒和栗子煲約20分鐘，熄火焗15分鐘，既充滿栗子香，又帶淡淡酒香。
大阪栗子肉質較厚，口感軟身。
  • 大阪栗子肉質較厚，口感軟身。
栗金露煮 $150/4粒（2天前預訂）（c）<br>栗子蒸熟後用糖水浸約1星期，香甜而有質感。
  • 栗金露煮 $150/4粒（2天前預訂）（c）
    栗子蒸熟後用糖水浸約1星期，香甜而有質感。

金栗龍躉不見天$238（3天前預訂）（e）<br>龍躉腩炸後燜8分鐘，配以茄子、栗子及栗子蓉，既將魚鮮盡情吸收，又能增加口感。
  • 金栗龍躉不見天$238（3天前預訂）（e）
    龍躉腩炸後燜8分鐘，配以茄子、栗子及栗子蓉，既將魚鮮盡情吸收，又能增加口感。
栗子田螺鵝肝卷$188（3天前預訂）（e）<br>黑豚、田螺、鵝肝和栗子蓉混合後，以越南春卷皮包着，味道濃厚又汁豐。
  • 栗子田螺鵝肝卷$188（3天前預訂）（e）
    黑豚、田螺、鵝肝和栗子蓉混合後，以越南春卷皮包着，味道濃厚又汁豐。
赤皮栗子煎野生鱸魚拌白松露醬 $688（f）< br>供應期至2013年11月30日的菜式。鱸魚煎至外表香脆，配上調味煮過的原粒栗子，伴白松露片及白松露醬，層次豐富得很。
  • 赤皮栗子煎野生鱸魚拌白松露醬 $688（f）< br>供應期至2013年11月30日的菜式。鱸魚煎至外表香脆，配上調味煮過的原粒栗子，伴白松露片及白松露醬，層次豐富得很。

解：Chestnut，學名Castanea，又名大栗、板栗、毛栗子，所有栗樹都可生長食用堅果，即栗子。《本草綱目‧果一‧栗》：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗。山栗之圓而末尖者為錐栗。」特別一點是栗子會在有尖毛的栗子苞內生長，一苞內約有7~8粒栗子，成熟時自然會爆開。栗子含碳水化合物為身體提供足夠熱量以禦寒，還有豐富不飽和脂肪酸、多種維他命和鈣等，有益健康。

馬蘭頭栗子卷 $48（需預訂）（g）<br>蛋皮包着豆腐乾、栗子粒和馬蘭頭，非常爽口。
  • 馬蘭頭栗子卷 $48（需預訂）（g）
    蛋皮包着豆腐乾、栗子粒和馬蘭頭，非常爽口。
Marrons原粒栗子 $138（i）<br>法國進口的原粒栗子，全熟去皮並真空包裝，簡單加熱水翻熱即可食用，加點肉即為熱菜。
  • Marrons原粒栗子 $138（i）
    法國進口的原粒栗子，全熟去皮並真空包裝，簡單加熱水翻熱即可食用，加點肉即為熱菜。
森永栗子味曲奇餅 $25（h）<br>脆脆的曲奇內有栗子奶油Cream，外脆內軟。
  • 森永栗子味曲奇餅 $25（h）
    脆脆的曲奇內有栗子奶油Cream，外脆內軟。

（a）Sabatini Ristorante Italiano

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

查詢電話：2733 2000

（b）SPOON by Alain Ducasse

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

查詢電話：2313 2323

（c）嵯峨野

地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店1樓

查詢電話：2313 4215

（d）目利きの銀次

地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心P502號舖

查詢電話：2895 0885

（e）帝京軒

地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓

查詢電話：2622 6161

（f）天龍軒

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話：2263 2270

（g）明珠小館

地址：尖沙咀彌敦道100號 The ONE UG層 221號舖

查詢電話：2703 9333

（h）city'super

地址：沙田新城市廣場1期2樓

查詢電話：2603 3488

（i）GREAT

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場二期地庫

查詢電話：2918 9986

撰文：林佩婷

部分攝影：譚建章、郭凱敏、陳世昌