女廚的Dream Man

廚房裏的巨人

嘗盡天下美食

Denice的爸爸是位中菜大廚，個子小小的他在廚房威風八面，那份雄姿做女兒的仍然記憶猶新：「爸爸雖然只得5呎3吋高，在我心中卻永遠是個頂天立地的巨人。小時候，廚房那個巨型雪櫃裏總放滿美食，每逢周末父母都會呼朋喚友來家中聚會，然後由爸爸一手包辦每道菜式，最誇張那次他共用了一星期來準備30多人的飯菜，雞鮑翅、豉油雞、八寶鴨、咕嚕肉等拿手菜式無一或缺。」

Denice小學時已跟爸爸入廚房學做菜，長大後嘗遍天下美食後，將各家所長融合變成個人烹飪風格。	孝敬老父DIY 材料： 青檸、青檸葉、香茅、辣椒、焦糖粉、腰果	步驟： 1. 將切絲的青檸葉、香茅、辣椒與青檸汁、焦糖粉同煮。

年紀小小已嘗遍珍饈百味，一直身在福中不知福，至某年暑假到爸爸舖頭幫手，才體會到爸爸的辛勞：「當時看到爸爸每天從街市將重甸甸的食材搬回店舖，滿頭大汗拿着巨型鐵鑊炒菜，才明白做廚師一點也不輕鬆。以後也會珍惜爸爸所做的每一餐。」

2. 煮溶焦糖後，放入腰果炒香。然後放進焗爐以180℃焗製15~20分鐘即成。	俄國牛柳絲飯 小時候每逢放假Kit Mak的爸爸都會帶她吃西餐，落足料炮製的俄國牛柳絲飯令她念念不忘，但今天已很少食店供應這款美食。	Kit Mak從小就吃得講究，4、5歲媽咪就教她煎蛋，7、8歲已懂得煎牛扒，而爸爸則教她調製醬汁，「美女廚神」就在父母的悉心栽培下誕生。

教誨終身受用

愛烹飪的Denice原來一開始是很抗拒當中廚：「爸爸逃難來到香港時才7、8歲，本來在碼頭幹活賺取生活費，後來年紀漸大便轉去學廚，遲入行走的路當然比別人漫長而艱苦。這令我很抗拒做中菜，怕重複爸爸的路。

孝敬老父DIY 材　料： 紅椒、黃椒、青椒、洋葱、雜菇、牛柳絲 醬　汁： 蒜、洋葱、西芹、胡椒粒、蘿蔔、紅酒、牛肉骨 調味料： 生抽、喼汁、茄汁、蒜蓉	步驟： 1. 先淆煮醬汁備用。將材料切絲後，加入調味料；炒熟牛柳絲備用。	2. 把其他材料與醬汁一同煮熟，與牛柳絲拌勻上碟。

直至隻身到加拿大定居後，因懷念中菜，才向他請教做法。」之後，Denice回流香港開設烹飪學校，當時已退休的爸爸亦偶爾會來開班授徒，這反而令父女二人發生爭執：「老一輩的師傅都不習慣跟着食譜做菜，也不肯省略繁瑣的傳統步驟。雖然爸爸性格內斂甚少發脾氣，但這方面卻相當執着，為此我們也爭執過很多次，但作為女兒的，最後當然是會遷就爸爸。」

如今Denice爸爸雖已離開，但對她的影響卻是一生一世的：「我不但隨他踏上廚師之路，他對飲食的擇善固執也教我畢生受用，而最重要是他教曉我煮食時一定要抱着愉快的心情，因為惟有用心製作，才會煮出最出色的美食。」

我的「混醬」爹哋

型爸爸剛柔並重

不說不知，原來靚女Kit 的爸爸是位「靚佬」：「爸爸和媽咪年紀相距頗遠，媽咪現在才50多歲，但爸爸已經年過80，雖然如此，我們一家人的關係一直都很融洽。還記得小學時爸爸每天都會接我上學，由於他長得後生，同學們都讚我有一個靚仔爸爸呢！」

除了像明星般有型有款外，麥爸爸也是位傳統好男人，肩負起照顧一家四口的重任：「爸爸對媽咪、姐姐和我百般呵護，我想養狗仔、鴨仔、雀仔他從來都不會拒絕，每逢假日又會帶我們去郊遊。不過爸爸始終是一家之主，當我和家姐吵架時，只要他大喝一聲，正在鬥嘴的我們也會嚇得鴉雀無聲。」

三代偏愛重口味

除了年紀外，Kit稱父母的飲食偏好也很極端：「爸爸對濃味食物情有獨鍾，而我更學足他無醬不歡；至於媽咪則愛清淡，只接受蠔油和滷水汁，其餘醬汁一概謝絕。我想這跟遺傳有關，因為爺爺同樣喜歡重口味，他甚至連外出也會帶私伙調味料。負責煮飯的媽咪雖然會作出遷就，不過爸爸對醬汁的要求相當講究，還會自行調配，例如將蒜蓉和米醋煮勻備用，食麵時才拿出來調味。」

受到麥爸爸的影響，Kit亦很重視每道菜的醬汁，更將蠔油、熟油、黑松露拌勻煮成「高級版」撈麵醬，爸爸試過後都讚口不絕。她說：「直到今時今日，我就連食午餐肉也戒不了他的獨門食法，就是一定要加茄汁和喼汁來煎。媽咪每次見到都無可奈何，但我和爸爸卻吃得津津有味！」

Denice Wai（韋兆嫻）Profile

出身廚藝世家，自小跟隨任職廚師的爸爸出入廚房，曾於煤氣烹飪中心任教，移居溫哥華期間在當地開設甜品屋，回流後創辦了6 Senses，開班教授中西烘焙及創意菜式。

Kit Mak（麥潔兒）Profile

從小喜歡烹飪，大學修讀酒店餐飲管理課程，畢業後曾任職餐廳管理，之後轉行出版食譜並擔任食物造型師，2010年被邀為飲食節目《美女廚房》擔任嘉賓評判，有「美女廚神」的稱號。

撰文：楊雅菁

部分攝影：方偉堅、謝孝祥