朱古力當主角
朱古力在餐桌的角色，向來都是「終結者」，是為宴會劃上完美句號的啡黑色墨水。但原來只要肯花心思，以它入饌，甜酸苦辣都可以活現碟上。城中最近出現了從頭盤到甜品都加入了朱古力配搭主食的饗宴，就趁這個早已給節慶包圍的二月，探索朱古力的種種可能。
The Chef's Table：雲間盛宴
在香港麗思卡爾頓酒店的102樓，有張神秘的廚師之桌（The Chef's Table），由行政總廚Peter Find率領包括行政糕點總廚Richard Long等3位大廚，為客人上演廚藝Show。
最新搞作，是跟朱古力名牌Lindt合作，推出全亞洲首個Lindt朱古力晚宴。團隊一如既往以創新煮法即席烹調，教食客驚艷，不過這次的主角就要讓路給來自瑞士的朱古力。
濃度不一甘甜參半
6道菜的Menu，由4種70％到99％可可含量的Lindt Excellence黑朱古力各自把關，基本上由淡至濃，為菜式增添甘甜參半的新滋味。不過Peter眼光放得更遠，拿朱古力跟食材作Pairing時，會考慮到各款朱古力各自的味道：「70%可可放在味淡頭盤固然無可厚非，但其獨有的柑橘香味，與清爽帶子是絕配。」桌上的朱古力菜式，擺脫了必定是濃甜的既定形象，時而苦澀，時而甘香，載入了可可的靈魂。
Info
The Chef's Table Lindt Excellence
五星級朱古力晚宴
收費：最低消費$14,000，最多招待8人（需兩星期前預訂）（另加一服務費）
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓
查詢電話：2263 2270
AVA Restaurant Slash Bar：親民價饗宴
坐擁維港景致的AVA Restaurant Slash Bar，現推出朱古力盛宴，定價親民。在5道菜的餐單中，朱古力會化身片片薄脆、Cocoa Nib，又會與辣椒聯手提味，形態多變。行政總廚Joe花了不少心思來平衡朱古力的個性和材料原味，像帶子等味淡的食材，就會配以薄脆增強口感，而不是把朱古力醬統統淋上去。
做熱葷考功夫
以朱古力做熱葷，看起來很簡單，其實大有學問，烹調亦有難度。朱古力易燶，直接加熱固然不可，分量亦不宜太多，否則整道菜就只會嘗到朱古力味。另外，選材也有心得，餐廳用上法國牌子DGF，是餅廚Wing找了半個月的精選之作，55%、62%、72%等不同程度的黑朱古力，味道濃苦，加熱時不會即時溶掉，口感依然滑身，色澤亦保持光滑，令成品賣相味道不走樣。
Info
AVA Restaurant Slash Bar
情迷巧克力晚餐菜譜
收費：$468/位（需3日前預訂）（另加一服務費）
地址：尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店38樓
查詢電話：3550 0262
撰文：盧振宇
攝影：胡振文