營食Raw Food 翠玉瓜扮意粉

原味無添加

很多人吃素，是基於健康的考慮，而主張吃Raw Food之士，就相信高溫烹調會把食物內的天然酵素統統殺死，因此他們只選擇不超過48℃烹煮或加工過的有機食物，以蔬菜、瓜果、穀物、果仁、種子、海藻等被稱為「Living Food」的食物果腹，但求食盡原味與營養。

食材模仿秀

像Priscilla今次示範的意粉，將翠玉瓜刨成麵條狀，賣相幾可亂真之餘，吃起來也不像瓜沙律，是因為集結了各種Raw Food食材的優點。概念來自意式蜆肉意粉的素食， 粒粒牛肝菌最似肉，咬落更有蜆肉的質感，加上 Nutritional Yeast帶來芝香，昆布粉、紅藻送上海洋氣息，最驚艷的，是全都沒有加熱炮製，味道卻濃香豐富。如此創意，實在難得。

材料

扁意粉

翠玉瓜（約1.25克） 5個

礦物鹽 1/2茶匙

意粉醬

腰果 1/3杯

松子仁 1/4杯

雜香草（迷迭香、荷蘭芹、牛至） 1湯匙

蒜頭 1片

檸檬汁 1湯匙

椰子蜜（Coconut Nectar） 1湯匙

白胡椒 1茶匙

白松露油 2茶匙

Nutritional Yeast 1湯匙

洋葱粉 1湯匙

Tamari醬油 1湯匙

昆布粉 1茶匙

紅藻乾 1湯匙

配料

紅燈籠椒 1杯

牛肝菌乾 1/2杯

羅勒 1/2杯

荷蘭芹 21/2湯匙

黑橄欖 1/3杯

酸豆 2湯匙

車厘茄 11/2杯

製法

1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯，泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁，加入2杯水稀釋，留下備用。

2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。

3. 所有意粉醬材料放入攪拌機，再將牛肝菌汁倒進去，剛好蓋過所有材料，以高速攪成幼滑狀。

4. 羅勒切成幼條狀，荷蘭芹切碎，車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切，統統與翠玉瓜意粉拌勻。

5. 加入意粉醬，同樣拌勻，加點羅勒、荷蘭芹裝飾，便可即時享用。

Priscilla小貼士

1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開，塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。

2. 攪拌機選馬力強大的，能將營養精華快速萃取。

3. 在翠玉瓜加鹽，是為了破壞瓜裏的纖維素，讓水分釋放，變得軟腍，營造更像麵條的質感。

4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離，可用手拆開，令意粉掛汁更均勻。

5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基，味道卻不強，秘訣是將兩種果仁混合，就會抵銷Nutty感。

6. 由於麵條幼身易斷，以手將食材拌勻更易控制。

Priscilla's Profile

來自澳洲，醉心鑽研Raw Food，持有多個烹飪證書。在港開設Rawthentic Food，與不同機構合作舉辦宴會及烹飪班，亦設有網上店www.rawthenticfood.com，售賣本地少見的Raw Food產品。

撰文：盧振宇　

攝影：郭凱敏