專業型廚Kannis×甜姐兒Kit Mak南瓜之戰

可塑性高

以用最簡單食材炮製最可口美食為座右銘的Kannis，由她設計的食譜注重原汁原味之餘，也十分講究食材的配搭與口感。這次她特意挑選了質感較為粉糯的日本南瓜，原因是糖分高而且纖維較為幼細，可塑性也較高，除可用作炮製家常菜之外，做較有口感或香脆小點也可。這道南瓜小丸子就用日本南瓜、糯米粉、黃糖及玉桂粉這4種簡單又易買到的材料。

糯米粉夠煙韌

雖然做法不繁複，卻考心機及耐性。日本南瓜先要去皮，切成小塊後蒸熟，然後用叉子壓成蓉，在南瓜尚熱時就要加入黃糖，令糖更易溶化。Kannis表示，黃糖令小丸子色澤更金黃，當中的蔗香也令甜度更豐富。另外她會用糯米粉代替麵粉或木薯粉，吃起來更富彈性及煙韌。至於玉桂粉，就可以彌補南瓜香氣不足的缺點，炸好的丸子也會傳來陣陣玉桂香氣，令人食欲大增。別以為炸物一定油膩，因為Kannis用的是葡萄籽油，比一般食用油較為健康。

秘密武器：日本南瓜、黃糖

烹調秘技：日本南瓜粉糯香軟，水分不會太多，最適合用來炮製講究口感的甜點。

秘密武器：日本南瓜、黃糖 烹調秘技：日本南瓜粉糯香軟，水分不會太多，最適合用來炮製講究口感的甜點。	美味格言： 1.日本南瓜糖分重，除了可以用來燜煮之外，最好做甜品食材，可以減少使用糖分。	2.油炸溫度不用太高，最好維持攝氏180度。
3.搓製小丸子時最好大小適中，一啖一口的Size最佳。	Kannis Yeung

Kannis Yeung Profile

有十多年專業廚師經驗的Kannis Yeung（楊綺雯），曾撰寫多本食譜，也是食物造型師。現於大型超市及電視節目中擔任客席烹飪導師，更於電台節目中做烹調主持，對煮食充滿熱忱。

水分多夠清甜

對烹飪充滿熱忱的甜姐兒Kit，向來擅長炮製甜品，這次選用南瓜，對她來說一樣沒難度。她說其實南瓜的品種多不勝數，不過較為喜歡選用本地或內地貨。其實兩者屬同一品種，表面都是橙橙綠綠的，比起美國、澳洲、日本等地的南瓜還要重手，因為水分含量相當豐富，而且味道清甜，做甜點十分適合。這次她做的南瓜芝士餅，南瓜可中和芝士餅的濃郁及膩口感，吃起來清甜而且不會太飽滯。

煉奶豐富味道

除南瓜外，其他食材還包括煉奶、忌廉芝士、消化餅、牛油及魚膠粉等。南瓜芝士餅做法簡單之極，先將蒸好壓成蓉的南瓜加入煉奶，再跟放於室溫至軟身的忌廉芝士及開了水的魚膠粉混合，然後倒入預先用牛油拌的消化餅底，雪約1小時就有得食。材料中的煉奶是用來取代白糖增加香甜度，好處是令芝士餅有南瓜的清甜外，還有陣陣濃郁奶香，增加了味道層次。而魚膠粉就可以令芝士餅迅速凝固，快捷方便。

南瓜芝士餅	秘密武器：本地南瓜、煉奶 烹調秘技：本地南瓜水分多，而且纖維夠豐富，用來做芝士餅不但色澤亮麗，並有絲絲南瓜纖維的效果，令口感更豐富。另外，這個芝士餅的食譜不用焗爐也可以做到，簡單易做，方便快捷。	美味格言： 1.南瓜去皮後先蒸熟，壓成蓉後才加入其他材料，令所有食材更容易混合。
2.本地南瓜與內地南瓜品種無異，加上一年四季都買到，隨時隨地都可以用來做各式甜品。 3.挑選南瓜時別貪大個，最好選用大小適中及重手的，水分充足，纖維較幼細。 4.牛油可以預先煮溶，令消化餅與牛油完全融合。	5.魚膠粉可先用少許糖及熱水拌勻，令芝士餅口感更幼滑。	Kit Mak

秘密武器：本地南瓜、煉奶

烹調秘技：本地南瓜水分多，而且纖維夠豐富，用來做芝士餅不但色澤亮麗，並有絲絲南瓜纖維的效果，令口感更豐富。另外，這個芝士餅的食譜不用焗爐也可以做到，簡單易做，方便快捷。

Kit Mak Profile

人稱美女廚神的甜姐兒Kit Mak（麥潔兒），有飲食作家、烹飪導師、食物造型師等多重身份。熱愛入廚的她，不但曾撰寫多本食譜，更希望有天可以成立自己的飲食品牌，將各種美食帶到世界各個角落。

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德