簡易意菜 挑戰奧林匹克

既健康又百變

今次Chef Ronald示範的香烤豬肋配蘋果芹根蓉，就是簡化自參賽的三道菜中的「香烤豬肋配蘋果芹根蓉，脆炸鼠尾草配蘋果酒豚肉燒汁」。雖然Ronald沒有親自上場，不過他和6名代表花了兩個多月時間去創作。以豬肉作材料，是可帶出健康概念，而且豬的烹調方法多變。原作本是用香港難找到的美國天然BB豬肋骨，他說改用一般的豬肋扒，口感同樣幼嫩，絕不失真。

着重意國情懷

比賽菜式可說是集各家之大成，Ronald笑言，在這次比賽中，每位大廚都相處融洽，所以比賽結果並非最重要。參賽菜式在簡化後，在10月期間也可在他的餐廳吃到，而充滿意式風味的配菜，Ronald會在薯蓉中加入帕爾馬芝士、番荽、牛油和橄欖油，比一般薯蓉的味道更豐富，配豬肋扒同吃，又不會搶去肉味。

香烤豬肋配蘋果芹根蓉

材料：

豬肋扒300克（約2塊）

番茄蓉1罐

蘋果2個

麵包糠適量

蘋果醋1湯匙

橄欖油5湯匙

牛油20克

甘筍仔適量

芹根300克

鹽適量

黑椒適量

配菜材料：

薯仔280~300克

帕爾馬芝士10克

番荽10克

橄欖油1湯匙

牛油10克

Step by Step

1.伴菜的薯仔煮熟再壓爛成蓉，加入帕爾馬芝士、番荽、橄欖油和牛油拌勻即成配菜備用。

2.豬肋扒用番茄蓉塗勻。

3.將塗滿番茄蓉的豬肋扒蘸麵包糠。

4.在平底鑊中倒入橄欖油，用大火煮滾，然後轉細火，將豬肋扒每面煎2分鐘至金黃色。

5.預熱攝氏200度的焗爐，把煎至金黃的豬肋扒焗1分鐘便成。

6.蘋果及芹根切件加入10克牛油、鹽和小量水煮至腍身，然後涼攤放至微暖，放入攪拌機打爛成蓉。

7.加入剩下的10克牛油再煮熱便可。

8.在碟上擺放薯蓉伴菜、甘筍仔，然後放上豬肋扒並淋上醬汁完成。

Ronald小貼士

1.用橄欖油比其他油更健康。

2.用較粗身的麵包糠，更香脆有咬口。

Checklist

1.豬肋扒可以一般豬扒代替。

2.配菜除了可用甘筍仔，還可用椰菜仔等蔬菜，隨個人喜好選擇。

Profile

Ronald Agonoy Bartolome本為土木工程師，其後在澳門一所著名意大利餐廳開展廚藝生涯。23年來獲獎無數，包括由歐洲Trade Leaders' Club頒發的旅遊、酒店及餐飲業金獎，以及獲得澳門女企業家商會的嘉許。

撰文：林小琪

攝影：陳世昌