瞄準複閘新菜式

多國食材大膽配

蟹粉和蟹黃，味道濃郁，只要加少許都能對菜式起畫龍點睛作用。潮流講Fusion，師傅利用不同食材，如意大利小龍蝦、越南米紙、日式稻庭麵等，炮製出不同口味，甚至新穎造型的Fusion菜式，同時吃到大閘蟹的濃和滑。

蟹粉乳酪扒蟹盞 $328（b）

鮮奶及蛋白混入蟹粉炒過，再釀製在蟹蓋內，口感滑嫩。

蟹釀橙 $248/2個（c）

原個鮮橙起肉後與蟹粉一同蒸上數分鐘，現時上海最Hit食法，更細心地包成禮物般，打開膠袋香氣撲鼻。

蘆筍伴大閘蟹天使麵 $320（e）

天使麵掛滿濃濃的蟹粉感覺飽滿，以清新的蘆筍和沙律菜中和一下膩滯感。

紫沙蟹粉稻亭麵 $128（b）

日本稻亭麵加上濃郁的蟹粉，麵條富彈性又滑溜，蟹粉令稻亭麵味道更鮮甜。

矜貴蟹粉增鮮味

Fusion配搭迎合年輕人口味外，若想宴客得體的話，傳統的矜貴大閘蟹菜式，依然大有市場。鮑魚、魚翅、鹹吃燕窩羹、肉嫩東星斑等。另外，蟹粉又可配搭矜貴食材，如入口即溶鵝肝、鮮香黑松露等，令菜式味道和賣相即時升呢。

蟹粉大排翅 每位$500（f）

約3両粗身大青片，加調味燉約10分鐘，淋上同等分量蟹粉，雙倍濃郁滋味。

大閘蟹兩食 $320（g）

特別用上Size較大的6両大閘蟹，蟹身用來清蒸，而蟹蓋更加入黑松露、白菌和洋葱等焗香，香口濃郁。

蟹粉鵝肝焗元貝皇 $120/隻（g）

元貝起肉後先拉油鎖緊肉汁，並與蟹粉及鵝肝粒混合一起焗香，熱辣辣超鮮味。

蟹粉窩貼生煎鮮鮑魚 $328（d）

銀絲卷皮炸得外脆內軟，配以軟滑的蟹粉及爽嫩的生煎大連鮮鮑，口感層次豐富。

中式改良變造型

傳統中菜講求色香味全，師傅指蟹粉味道較濃，在選材配搭上，可選些本身較為清淡的味道，或是加入健康食材如麥片。與此同時，師傅亦會在傳統菜式造型上稍加變化，如簡單的鍋巴做成雪糕筒狀，又或百花雞加茄子就變成一朵花，燉蛋白配蟹粉看似一道西式甜品等。

金杯蛋白燴蟹粉 $188/杯（h）

蛋白混入鮮奶蒸熟後，鋪上一層金黃色的蟹粉，感覺好像一道甜品。

蟹腳雞粒鍋巴卷 $140（f）

糯米做成的鍋巴卷呈雪糕筒狀，釀入馬蹄、雞粒和蟹腳炒香的餡料，內軟外脆。

蟹粉江南百花雞 $488（a）

雞皮釀上海白蝦和海麻蝦的蝦膠，沾上蟹粉和食用菊花，再加上炸過的茄子，看似就像一朵盛開的鮮花。

a.東來順

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

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b.富豪金殿

地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓

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c.霞飛會館

地址：中環德己立街1~13號世紀廣場4樓

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d.逸東軒

地址：佐敦彌敦道380號香港逸東「智」酒店低層2字

查詢電話：2710 1093

e.蠔酒吧

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓

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f.夜上海

地址：尖沙咀廣東道3號馬哥勃羅香港酒店6樓

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g.桃李

地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓

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h.翠亨邨

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場5樓

查詢電話：2376 2882

撰文：林佩婷、陳恩怡

部分攝影：郭凱敏、謝孝祥、盧展程、陳富權