搶手蟹貨帶回家

舌尖上的大閘蟹

以前買大閘蟹，多數以湖來區分，但在內地擁有多間分店的名軒蟹莊，就以自家品牌作招徠。其實張生早於79年便在香港發展，94年回上海搞飲食生意。「當年覺得大閘蟹市場有點混亂，以水草呃秤、死蟹當活蟹賣情況很嚴重，索性自己創立品牌。」志強牌所用的，是長江口的自然蟹苗，選擇太湖靚區域，水草豐盛而水清，再加上優質螺絲仔和魚仔作糧食，經處理和品質鑑定後才可標籤為志強牌，所以店舖的蟹質素較平均。另外，張生又推出換蟹禮券，方便送禮，連熱播中的《舌尖上的中國》也以大閘蟹單元介紹志強牌，令品牌更火紅。

滾烚味更嫩

張生指今年大閘蟹豐收，但早前最靚的太湖蟹還未開捕，現在吃味道會更好。經常聽到先吃母蟹後吃公蟹的講法，因為母蟹較公蟹早成熟，愛膏的選母蟹，公蟹待11月白色蟹膏才會結塊，肉質滑點。「選蟹要看蟹殼有無光澤、肚夠白而無污泥、爪及毛有金黃色，拿上手重身，都可算是靚蟹。」最後教大家煮法，平常我們都用蒸方式，但原來烚更好。「蒸時熱力不夠均勻，烚時不僅上下受熱平均，水滾還可將肚的污垢沖走，入味肉更嫩。」

陽澄湖大閘蟹 $380/斤（5両/隻）

太湖大閘蟹 時價約$360/斤（5両~5両半/隻）

名軒蟹莊

地址：跑馬地黃泥涌道159號地下

醉蟹 $400 用母蟹加玫瑰露、花雕和調味等分別浸上一個月，酒香撲鼻。	禮盒三件裝 $600 內有宮廷蟹黃油、極品蟹粉和XO蟹粉辣醬，無論用來煮菜或調味都很方便。	張生認為江蘇及太湖的大閘蟹品質最好。

查詢電話：2881 9119

上等5両公蟹 $70/隻 志強牌主力為江蘇太湖一帶，蟹肚白淨、爪和毛較金黃色。張生將大閘蟹分為8等，每張都貼上標籤，價錢由幾十至數百元一隻。	蟹醋 $12 自家配方，利用古法天然釀造，特別香而不過酸。	Joey指歐洲市場中，暫時以荷蘭的大閘蟹貿易最為成熟，而且保證野生，每批貨都有當地衞生證明。

（購物滿$2,000，可享有免費送貨優惠，只限香港島及九龍區）

移民荷蘭純種蟹

除了中國，原來歐洲各地也有出產大閘蟹，現在以荷蘭發展較為成熟，鮮薈店主Joey就從當地入貨，希望提供純種靚蟹。「百多年前，各國商船到中國貿易，當中有些蟹苗就被運到歐洲落地繁殖，由於河中沒有其他蟹種，所以過了百年，依然是純種大閘蟹。」現時荷蘭主要有三個湖供應野生大閘蟹，店內每一星期返貨三次。簡單看兩者分別，蟹肚較乾淨、毛色偏金、肉味較鮮。

鮮薈

地址：跑馬地奕蔭街21號地下

查詢電話：2891 1268

（購物滿$2,000，可享有免費送貨優惠）

紹興酒花款多

本地賣蟹老字號，老三陽定必包括在內，老闆祈先生就指陽澄湖蟹肉質鮮甜；太湖蟹較大隻而油分較重，今年5両以下的蟹相當多，相反較大隻就較少。當然，店內和大閘蟹有關的蟹油、蟹醋都不少，但最令人眼花繚亂，就是超過廿款的紹興酒，由幾十元至幾千元都有，祈先生還教大家要暖飲及千萬別加話梅，否則會破壞酒味。

老三陽

地址：銅鑼灣白沙道4號地下

查詢電話：2890 2534

撰文：林佩婷

攝影：陳富權、張錦昌