初秋郊遊歎住食

周末新去處

已屹立香港10年的科學園，平日出入的都是上班一族，沒地鐵到、前往的巴士也不多，彷彿沒甚麼娛樂價值。最近卻有一間主打外省菜，名「紅樓」的餐廳在這裏開業。負責人鄧先生說地方廣闊、停車場又大又多、綠油油的環境其實是個享天倫，甚至是單車發燒友和攝影者聚會的好地方。更吸引的是凡惠顧滿$100即可以免費泊車4小時，是假日理想聚會地方。

主打外省菜

「紅樓」主打京、川、湘、蘇杭、上海等外省菜，餐廳間隔呈長形，以紅、黑作主調，對比強烈，並以從中國引入的木屏風和近天花板的清明上河圖作點綴，平實中又帶點現代感。餐廳一邊是落地大玻璃，外面是流水，也種滿草木，踏入初秋，顧客們大可坐在外面享受秋意。

八寶鴨 $148 從湖南引入的鴨肉厚味濃，釀入陳皮、糯米、紅豆、綠豆、麥米和眉豆等，再將鴨蒸香，非常滋味。	辣子軟殼蟹 $88 以川椒、燈籠椒和指天椒等入饌，炒得香噴噴的軟殼蟹啖啖肉，咬落爆發出微微辣勁，香口又惹味。	鎮江肴肉 $68 棄掉傳統用豬皮的肥膩做法，改以德國鹹豬手，煲至起膠後放入雪櫃。將蒸鹹豬手的水加入魚膠粉使之成啫喱狀再放上面。不油不膩之餘更啖啖爽口，不妨一試。

負責人鄧先生曾有18年在內地各省從事酒店餐飲業的經驗，他笑說這份工讓他開宗明義走入廚房偷師，可以學到很多烹調小秘方，現在都應用在紅樓上。例如八寶鴨中糯米、麥米、紅綠豆、陳皮等多款食材的比例都要有根有據，才可以做出這款經典菜不燥不涼，溫中帶補的特性。松鼠魚絕對是考師傅們刀功的菜式，只見師傅手起刀落，再以慢火炸魚，充滿地道風味，令假日更添趣味。

三色小籠包 $56 餐廳自創菜式，分別用上番茄、菠菜和傳統小龍包皮，味道清新。	餐廳位於別墅的地下，門前有4,000平方呎私人花園，可辦婚宴和生日派對。	以帶子、貝殼粉和香草重現海底風貌，Caith更會在客人面前輕輕倒入自熬龍蝦湯，賣相令人驚喜！

紅樓

地址：沙田科學園科技大道西8號尚湖樓地下35號舖

查詢電話 : 2210 7123

靈感來自澳洲名勝Ayers Rock。以法國藍椰菜花模仿椰樹、小粟米仿鮮人掌，最後用意大利黑松露和雞湯形成泡沫，在客人面前噴成雲朵，趣味十足。	中間是龍蝦肉，左上角的魚同樣以龍蝦製成，配上濃縮龍蝦汁，又是另一種鮮甜滋味。	靈感來自中國盆景，經慢煮的三文魚被打磨成圓柱形。加上以黑松露油製成小石頭，淋上新鮮柚子汁，再以本地菜苗和食用花作裝飾，是一個清新體驗。

別墅餐廳

西沙公路是連接西貢和馬鞍山必經之路，中間有多條迂迴車路，其中一條寫有「井頭村」的便是目的地。一直往前走，終於來到一幢門口掛上「one-thirty one」牌子的橙紅色三層洋房。餐廳位於洋房地下，外有一大片綠油油草坪，可作停機坪停泊直升機。面對一望無際的企嶺下海，搭乘遊艇前來又可停泊於私人碼頭。夕陽西下，天空被映成一片紅，難怪老闆娘Kim也說這裏猶如世外桃源。

菜式如詩如畫

如詩的美景自然是餐廳總廚Caith的靈感來源：「下廚如畫畫，我可以將所有自然之景放在碟上！」Caith曾於瑞士高級餐廳任職，回港後在著名酒店任大廚。為呈現大海潮漲之景，他就用帶子和香草等食材呈現海底風貌，再在客人面前倒入自熬龍蝦湯，看到猶如潮水般的熱湯掩蓋沙石一刻，不禁嘖嘖稱奇！

創意背後，亦要煮得有法。例如Caith用上與自煮醃醬在密封環境下浸熟的澳洲和牛製成澳洲名勝Ayers Rock，絕對是味覺與視覺的享受。為支持本地食材，餐廳更會向鄰近有機農場採購新鮮蔬果和食用花，加上不定期轉換菜單，絕對值得試試。

one-thirty one

地址 :西貢十四鄉井頭村131號

查詢電話 :2791 2684

午餐：$600（4道菜）

晚餐：$1,200（6道菜）

撰文：許政　

攝影：張錦昌、謝孝祥