法國勃艮第 Chablis香味絕配

5A肉腸配白酒

行程第一站，是Chablis地區的肉腸大師Marc Colin，Marc是法國少有獲得5A榮譽的肉腸大師。除了Chablis流行的Saucisse Chablisienne香料肉腸，Marc最厲害的就是以豬大腸製的Andouillette de Chablis。這種釀大腸，要把大腸切長條，以香料塞進原條大腸烹煮，由於工多細繁，做的人也不多了！有5A肉腸，酒是Clotilde Davenne酒莊的特級田Grand Cru與一級田Premier Cru的產品，想不到是如此的配合。

佳釀美味大不同

這次喝了3款分別是07年特級田的Les Preuses、08年特級田的Les Clos與09年一級田的Montmains。3款酒不但在地理位置上不同，連帶年份也不同，同是Chablis白酒，口味上就有天壤之別。雖然頂級的Chablis酒，都以酸度高、優雅白色小花香、礦物味重而聞名。但幾款酒同試之下，你會發現09年的暖和天氣，令到Montmains的優雅白色小花香最出色，07年則偏酸；而富男性化形容的Les Clos Grand Cru 葡萄田，最具Chablis酒典型風味！

Charcuterie Marc Colin

地址：3 Place Général de Gaulle, 89800 Chablis

查詢電話：（33）038 642 1062

優雅田園蝸牛餐

說到勃艮第，怎可不提7月盛產的法國蝸牛。雨後的勃艮第，蝸牛都爬出來，Chablis地區的食法只用牛油香草略為烤焗就可以了！在田園小餐廳Auberge du Bief吃午餐，喝了Chablis地區最佳的生產商之一、William Fèvre其中產量較少的 Bougros特級田白酒。由前菜鵝肝到主菜牛油香草烤焗蝸牛，都十分搭配，更能帶出擁有橘子和礦物香味的William Fèvre，同時它的奶油和木桶香亦若隱若現，令人心癢——口感絲滑，濃稠適中，酸度把食物中的油分減退，在09年溫熱年熟成的更覺果蜜香甜。

Auberge du Bief

地址：Avenue de Chablis 2, 89144 Ligny-le-Châtel

查詢電話：（33）038 647 4342

兄弟尋夢小酒莊

Chablis與法國其他地區相比，它的田分拆得很小，除了一些較大的酒莊外，還有無數的小酒莊散布其中。喝了一家不錯的小莊園Domaine GARNIER & Fils，是因為農夫轉型而誕生，一家人由務農到搞葡萄酒莊園，為的就是一個做好酒的夢！哥哥看好葡萄園，弟弟來做營銷與推廣。雖然很多釀酒的葡萄汁仍是買回來，卻仍贏得不錯的名聲，銷路亦佳。

Domaine GARNIER & Fils

地址：Chemin de Mere, 89144 Ligny-le-Châtel

查詢電話：（33）086 474 212

網址：www.chablis-garnier.com

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港來回巴黎經濟客位約HK$9,150起

交通：由巴黎乘火車前往，約需2個半小時

貨幣：€1約兌HK$9.5

天氣：8月氣溫13℃~24℃

撰文、攝影：紀曉華