法國勃艮第 Chablis香味絕配

Food and Wine Marriage,食物美酒結合,是西方飲食課的重要一環。紅酒配紅肉、白酒配白肉,是大多人對食物配美酒的基本想法。這次來到法國勃艮第(Burgundy)最北的Chablis試酒,飲的全是Chardonnay葡萄做的白酒,且看這個號稱與世界最佳生蠔絕配的白酒,在生蠔以外,又能和甚麼食物結合?

5A肉腸配白酒

行程第一站,是Chablis地區的肉腸大師Marc Colin,Marc是法國少有獲得5A榮譽的肉腸大師。除了Chablis流行的Saucisse Chablisienne香料肉腸,Marc最厲害的就是以豬大腸製的Andouillette de Chablis。這種釀大腸,要把大腸切長條,以香料塞進原條大腸烹煮,由於工多細繁,做的人也不多了!有5A肉腸,酒是Clotilde Davenne酒莊的特級田Grand Cru與一級田Premier Cru的產品,想不到是如此的配合。

佳釀美味大不同

這次喝了3款分別是07年特級田的Les Preuses、08年特級田的Les Clos與09年一級田的Montmains。3款酒不但在地理位置上不同,連帶年份也不同,同是Chablis白酒,口味上就有天壤之別。雖然頂級的Chablis酒,都以酸度高、優雅白色小花香、礦物味重而聞名。但幾款酒同試之下,你會發現09年的暖和天氣,令到Montmains的優雅白色小花香最出色,07年則偏酸;而富男性化形容的Les Clos Grand Cru 葡萄田,最具Chablis酒典型風味!

Charcuterie Marc Colin

地址:3 Place Général de Gaulle, 89800 Chablis

查詢電話:(33)038 642 1062

優雅田園蝸牛餐

說到勃艮第,怎可不提7月盛產的法國蝸牛。雨後的勃艮第,蝸牛都爬出來,Chablis地區的食法只用牛油香草略為烤焗就可以了!在田園小餐廳Auberge du Bief吃午餐,喝了Chablis地區最佳的生產商之一、William Fèvre其中產量較少的 Bougros特級田白酒。由前菜鵝肝到主菜牛油香草烤焗蝸牛,都十分搭配,更能帶出擁有橘子和礦物香味的William Fèvre,同時它的奶油和木桶香亦若隱若現,令人心癢——口感絲滑,濃稠適中,酸度把食物中的油分減退,在09年溫熱年熟成的更覺果蜜香甜。

Auberge du Bief

地址:Avenue de Chablis 2, 89144 Ligny-le-Châtel

查詢電話:(33)038 647 4342

兄弟尋夢小酒莊

Chablis與法國其他地區相比,它的田分拆得很小,除了一些較大的酒莊外,還有無數的小酒莊散布其中。喝了一家不錯的小莊園Domaine GARNIER & Fils,是因為農夫轉型而誕生,一家人由務農到搞葡萄酒莊園,為的就是一個做好酒的夢!哥哥看好葡萄園,弟弟來做營銷與推廣。雖然很多釀酒的葡萄汁仍是買回來,卻仍贏得不錯的名聲,銷路亦佳。

Domaine GARNIER & Fils

地址:Chemin de Mere, 89144 Ligny-le-Châtel

查詢電話:(33)086 474 212

網址:www.chablis-garnier.com

TRAVEL NOTES

簽證:持特區護照或BNO均毋須簽證

機票:香港來回巴黎經濟客位約HK$9,150起

交通:由巴黎乘火車前往,約需2個半小時

貨幣:€1約兌HK$9.5

天氣:8月氣溫13℃~24℃

撰文、攝影:紀曉華