「潮」食腸粉

潮州打冷食得多,潮式腸粉可有試過?在葵芳街市發迹的「潮式腸粉」,月前搬到元朗,繼續專賣特色腸粉及家鄉小食,統統由家鄉自製直送,原汁原味,外間少有。

自家磨米漿

遷址元朗,店子仍小如斗室,只有5張枱,不過品質仍然保持得到,老闆兼廚師楊生仍然落手落腳做招牌潮式腸粉。做腸粉的米漿是每天新鮮自家磨製,蒸煮之後又香又滑,再放上有冬菇、土魷和蝦米的蛋漿,還有生菜和芽菜等配料,澆上楊生秘製的豬骨濃湯汁,味道比我們平日吃的腸粉豐富。

客人亦可按個人喜好,加入蠔仔、雞肉或豬肉作配料。而潮式傳統的粿條和粿汁,則由楊生的哥哥在鄉下炮製,每星期新鮮送來,前者似幼身河粉,可放湯或炒香,彈牙富米香;後者則於米漿中加入番薯粉做成薄片,切成菱形,入口煙韌有嚼頭,風味十足。

特色小食

小食方面,則有大受歡迎的煎五香肉卷、煎芋頭卷、煎粉粿、潮式豬手、酥皮豆腐等;最特別是豬手,有時是滷水,有時是沙茶,而豆腐則是楊生的親戚自製,外脆內嫩富豆香。楊生來自潮州普寧,他謂兒時家窮,粿條、粿汁及小食都在過時過節及喜慶日子才有得吃,而潮式腸粉是粿條演變出來的,他說:「以前做粿條時剩下米漿,覺得好浪費,於是想到在粉皮上加配料蒸來食,之後就變成了今天的潮式腸粉。」他當日都因為想起家鄉的美食,而萌起開舖的諗頭,對潮式小食有興趣者,不妨一試。

撰文:李文雅

攝影:盧展程

查詢電話:2418 9638