超人氣！紅白九州豬骨湯麵

名人追捧

一風堂之名，哈日族應該不會陌生。這日本拉麵過江龍，在當地名氣響噹噹，85年創立，由一家福岡的10人拉麵小店起家，及後風靡東京大阪九州，在當地有超過60間分店。現在分店已遍及紐約、南韓和新加坡。連國際名人Harrison Ford、Jessica Alba、殿堂組合SMAP也是其粉絲；如今首陸香港，怎不掀起人潮？始創人河原成美本非泛泛之輩，他於1995至1998年間，在TV Tokyo製作的拉麵職業選手錦標賽中奪3連冠，在當地更被譽為「拉麵大王」。

店中的「丼」牆，由55個拉麵品牌所送贈的拉麵碗拼湊而成，當中包括幸舍﹑中村屋等，河原成美在拉麵界的地位，不言而喻。	店中焦點之一，莫過於這幅漫畫牆，仔細一看，原來是細數着一風堂歷來點滴，別具意義。	創辦人河原成美 （Shigemi Kawahara）曾於1995至1998年間，在TV Tokyo製作的拉麵職業選手錦標賽中獲得3連冠，「拉麵大王」之譽實至名歸。

依足日本原著

雖然分店眾多，初次登陸香港，拉麵的款式、用料和烹調以至店子服務卻沒半點馬虎。為保質素，河原先生足足籌備了1年零2個月。日籍經理與店員，有着日本人認真而體貼的服務。製麵的麵粉、湯底豉油全由日本運到；麵條湯底醬汁都是每天由日本師傅監控、在本地生產，以保新鮮。幼而直的麵條全依足日本配方，麵中的水分維持在30%，韌度適中，幼滑中帶嚼勁，製麵的水更全由淨水機過濾，不會有雜質影響拉麵味道。

一風堂餃子 $38/5件 食拉麵又怎少得餃子？餃子外形的骰兼皮薄，包着雞肉再煎至金黃香脆，外皮甘香，餡料富肉香又多汁，好吃。	一風堂爆裂豆腐鍋 $58 火辣滾熱的豆腐鍋，上桌時已香味撲鼻，軟滑豆腐加上脆口拉麵和辣肉味噌，層次感豐富，食得過癮。	一風堂辣肉味噌 $78 招牌豬骨湯底加上辣肉味噌，在3款招牌拉麵中最濃味，而麵條掛上湯汁和辣肉，正！

獨門不膩豬骨湯

招牌豬骨湯底更怠慢不得，依足原著以豬頭骨、豬脊骨和豬髀骨以慢火熬18小時，湯色乳白，味道鮮濃，卻沒半點膩感，所有拉麵都以此湯為本再作調校。每次來，心裏總是十五十六，因為招牌拉麵有兩款！純豬骨湯底的「白丸元味」是原創味道，能嗒到豬骨湯真味，配麵的叉燒特選豬肩肉炮製，薄身而不肥膩，風味醇厚溫和；而超人氣的「赤丸新味」，則在豬骨湯底中多添味噌和蒜油，湯色由白變紅，帶少許辣，味道很濃惹，叉燒則用豬的腰側位炮製，脂香滿滿，入口即融。選紅好還是白好？一場來到等餐飽，胃口容許的話，最好試勻兩款！嗜辣的，別錯過辣肉味噌，湯中有味噌和辣豬肉碎，香辣又富咬口。除了拉麵，店子亦有小量小食供應，

一風堂叉燒角包 $28 白雪雪的角包質感鬆軟，內裏包着嫩滑豬肉片，秘製燒烤醬加上沙律芥末醬，帶甜香。

白丸元味 $68　原創拉麵，不可不試。湯底奶白，較清；豬骨味既香且濃。叉燒選用肥肉較少的豬肩位炮製，肉香突出，罪惡感大減。

餃子、叉燒角包、脆炸雞翼、豆腐鍋等，統統都有個趣怪名字，製法也獨特，味道與別不同，款款都值得試。辛辛苦苦排隊朝聖，不吃至捧腹誓不罷休！

試食報告

環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）

好味指數：★★★★★

必食推介：赤丸新味、白丸元味

人均消費：$100

撰文：黃夏霖　攝影：郭凱敏

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