美國名廚的好碼頭

香港，太可愛了！

曾聽過不少外國廚師盛讚香港，Chef Michael也不例外：「為何選擇在香港開餐廳？因這裏是通往亞洲的入口，我也覺得很Lovely！」

這位大廚，除了身形分量十足，在飲食界也甚具分量。暫且不說甚麼獎項，他在紐約開設的3間餐廳—Marea、Osteria Morini及Ai Fiori，共摘下6粒米芝蓮星星！

因為太愛香港，所以首度在海外開分店，也選址香港。在過往一年便4次遠道而來，為新店籌備張羅，餐廳裝修食材出品，事無大小都親自監督。

Testa $78 將以豬頭肉做成的肉醬，蘸上麵包糠炸香，食法新奇；跟清淡的雞蛋、蘆筍等很匹配。	Sparnocchi $78 正餐前不妨先來點頭盤，鮮味甜蝦澆上橄欖油及香草，鮮甜中帶清香。	Casarecci $148 新鮮自家製意粉，簡單的配搭蜆、魷魚及辣椒等，鮮味十足；還特別撒點麵包糠，加添香脆口感。

氣氛輕鬆舒服

名廚的店，裝修定必很華麗？走進去，木餐枱、蠟燭台、大大小小的燈泡，不高貴，卻很親切，有種Casual舒適的家感覺，與意大利菜親民的形象不謀而合。

「我心目中的餐廳只要Casual and Elegant，不要Fine Dining。即是Truffle in Blue Jeans，意思是即使着得Casual，也可享受很矜貴的美食。」這名廚不但沒有架子，還不時發表「金句」，相當風趣。

環顧新餐廳，他最愛還是窗外那片汪洋大海：「你知道嗎？這裏的夜色很美很美，香港人好幸福呢！」

為了讓客人多添幸福感，餐廳更不設中段休息；想來感受醉人景色，必定要選露天座位，藍天碧海，郵輪停泊，好一幅寫意風景畫！怕曬的話，可選坐室內，看着燈光跟窗外的景色慢慢由明轉暗，一樣寫意。

Frutti Rossi $88 底層是海綿蛋糕，上面則是乳酪慕絲，慕絲更混合雲呢拿籽及梅子，微酸味道很清新。	Prosciutto $148 餐廳設置薄餅爐，正好讓名廚首次推出自家製薄餅，餅底以00麵粉混合高蛋白質麵粉製成，餡料則是意大利火腿、火箭菜等，經典、簡單、味美。	Chardonnay-Ribolla"Sharis" Livio Felluga Gialla,2009 $690/支 白酒帶菠蘿、桃和白花香氣，跟海鮮意粉最夾。

香港限定自製薄餅

除了靚景，食材多元化也是名廚愛香港的原因。

「在香港，單是意大利火腿的款式，就比美國多；香草有新鮮也有乾的，味道很香濃，香港真好。」Michael對香港的確情有獨鍾。

對食材那麼執着，是因為他覺得意大利菜最注重原汁原味。店中的火腿、番茄和芝士等，約7成食材來自意大利，風味很地道。

更誇張是，餐廳裏竟有6個廚房！分別專責炮製海鮮、主菜、意粉、薄餅、頭盤及甜品，當中Chef Michael更首度在旗下的餐廳設置薄餅爐，自家烤製美味薄餅，新鮮熱辣好吃。

「紐約的餐廳沒有薄餅供應，因需要地方放薄餅爐。」Chef Michael說。

Chef Michael最怕Fine Dining的拘束，餐廳以木餐枱、蠟燭台、大大小小的燈泡等，營造出溫暖感覺。

餐廳有6個廚房，分工仔細，客人可邊品嘗美食，邊欣賞廚師手藝。

星星餐廳精粹集一身

除了「獨食」Pizza，香港人的口福還多着，因為餐牌結集了他在紐約的3間米芝蓮星級餐廳的精粹；意粉、意大利飯、牛扒、海鮮及生蠔，三家店最招牌的，統統不缺，他笑言當地人應該好妒忌！

至於請Chef Michael形容他的出品，他只道出一個字——Revisited。意謂將傳統意菜結合本地食材或新做法，開創新格調。別處難求，品嘗過後必定會再來。

要盡覽這「碼頭」靚景，便得坐在露天位置，開揚遼闊。

Michael White是Altamarea Group大廚兼持有人，現任餐廳Marea、Osteria Morini及Ai Fiori的行政總廚，旗下餐廳共摘下6粒米芝蓮星星，以及多個飲食獎項，在美國食壇地位舉足輕重。

撰文：楊淑英

攝影：譚建章

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