Alessandro Angelini摩登鬼才 雪葩 泡泡 北意菜
廚師，就像廚房裏的魔術師，運用食材、心思、創意、廚藝、天分，使出千變萬化的伎倆，成就一道道令人嘆為觀止的菜餚，不但滿足色香味的感官享受，一些創作更令人意想不到。每次品嘗Alessandro Angelini的菜餚，總教人期待萬分。這位來自新派北意餐廳Joia的行政總廚，年僅36，因着不甘平凡及鬼馬性格，總愛突破傳統。在他的菜餚中，會吃到清涼的雪葩、泡泡，而非傳統的醬汁；全新的輕怡感覺，為摩登北意菜揭開新一頁。
百變愛即興
相約這位大廚做訪問，記者總是在訪問當天才知道介紹的菜式。因為Alessandro最愛即興！他會因應當天的食材、心情，炮製菜式。昨天的深海鱸魚上放上香茅泡泡，今天不如放些蔬菜或薯蓉在旁，加強立體感，總之天天都有新鮮感！
思想跳躍，與他開朗的性格有關。他出生於意大利北部一個美麗的沿海城市Rimini，自小與陽光、海灘結伴，是個樂天又熱情的人。
加上家裏經營酒店，自小已立志成為一個出色的廚子。15歲那年，他踏入廚藝學校進修。18歲便遇上了入廚生涯的第一個伯樂—Gino Angelini。這個美國洛杉磯著名意籍大廚，當年將不拘一格的意大利菜提升至法國菜的高格調，不但啟發了Alessandro的烹調手法，也令他明白每一道菜都該有獨立個性造型。
手製意粉巨星追捧
往後的5年，Alessandro先後在意大利多間酒店的意菜餐廳當廚師，吸取豐富經驗。後來發揮的機會來了！Gino Angelini獲邀出任美國洛杉磯一間全新高級意大利餐廳Vincenti的大廚，身為高徒的Alessandro，順理成章成為廚房班底的一員。Vincenti當年是名人圈子的話題餐廳，極多明星光顧；加上水準高，當年被洛杉磯不少雜誌評為城中最佳25間餐廳之一。
從中，年紀輕輕的Alessandro已有機會為許多荷里活巨星名人炮製家鄉最著名的手製Pasta。即使距今相隔十多年，他每每憶起Julia Roberts、Jim Carrey、Cindy Crawford、George Michael、網球手Andre Agassi等人專程來吃他做的扁麵條、意大利雲吞並大大讚賞時，總會會心微笑。
米芝蓮星星的啟發
1999年，他離開洛杉磯，回到意大利的Marina di Portisco出任意菜廚師，由那時開始，他日間工作，晚上就在思索當年所煮的每一道菜：怎樣可以將傳統的意菜，在味道及賣相上加入新元素，同時又可以保留原來精髓？於是，他嘗試在醬汁着手。將北意菜的濃郁醬汁，換上輕巧、簡單的味道，而食材則堅持用當地最好的。
憑着這股對廚藝的熱誠，他後來加入了英國倫敦米芝蓮一星餐廳Stefano Cavallini Restaurant at the Kalkin、同樣摘得一星的意大利餐廳Lido Lido Restaurant和雅加達香格里拉酒店的意菜餐廳Rosso當大廚。在「星星」餐廳工作，猶如走進廚藝大觀園，眼界大開，讓他對菜式用料和賣相更加執着，創作思維得到進一步啟發。
周遊列國取靈感
這位自小愛自由的大廚，總是不甘留在老家，多年來周遊列國，吸收新思維。07年來到香港，他馬上被香港四面環海的獨特地理環境吸引，更發現香港人對新事物抱開放態度，不甘於平凡的細胞再次活躍起來！一方面用上最地道的家鄉食材做菜，同時更放膽地將個人的烹調概念和周遊列國的體驗融入菜式之中。他覺得，意大利菜的宗旨，首要是材料新鮮地道，配搭不可天馬行空，但並非守着老胡同，廚師可從中發揮自己的創意。
像傳統意式頭盤Veal Carpaccio，他堅持用優質牛仔肉和檸檬汁炮製，卻將檸檬汁做成啫喱小粒，在牛仔肉之間夾雜牛油果，還以罐頭吞拿魚煮成汁醬，配上由意大利來的紫薯片，賣相繽紛吸引，味道也煥然一新。
全新感覺的意菜
菜譜中部分主菜，更破格地利用泡泡作為醬汁，代替液體醬料。像羊架上面的白色泡沫，便是用新鮮薄荷汁打製而成。Alessandro認為，新鮮與天然的食材是菜式的靈魂，即使做泡泡，也要「無添加」，原汁原味，為菜式錦上添花。
除了泡泡，Alessandro亦喜歡雪葩的清新感覺，尤其在夏天品嘗更為舒爽，所以在他的菜譜中，亦會用雪葩取代醬汁，令口感輕巧得多。
這位鬼才廚子，遇上愛嘗新的香港人，最開心自在了。問他可會自此留在香港？對此他並未有打算。只知道理想是擁有自己的餐廳。而餐廳選址，還是未知數，總之不會在家鄉！因為夢想之中的夢想，是將意大利菜的精髓帶到世界不同地方，發揚光大。
撰文：褚愛琪
攝影：郭凱敏
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