甜辣濃香 80後的重慶雞煲

向四川師傅取經

4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。

花雕沙糖中和辣味

他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。

不願出鏡的祥師傅入廚30多年，雖然不是四川人，卻對川式醬料頗有研究，懂得用不同香料自製辣醬和麻辣膏。	四川炒辣蟹時價 新鮮肉蟹每天在街市海鮮檔買，走油後加入紫川椒、五香粉、辣椒粉、自製麻辣粉去炒，辣味適中，不會搶去蟹肉鮮味。	辣子田雞$98 田雞肉用了子彈椒乾、指天椒乾、指天椒粉、大紅椒粉快炒，辣勁十足，而且很嗆鼻，好辣者必試。
芥香蝦球$118 由宮保蝦球演變而成，醬汁用沙律醬、芥辣粉、日本芥末調校、辛香帶甜，味道很有趣。	石頭窩醬燒野菌牛仔粒$98 厚切牛粒用磨豉及海鮮醬來炒，放入燒熱的石頭鍋裏，熱辣辣，小心燙嘴。	孜然豬仔骨$88 豬仔骨用孜然粉醃過，炸香後再用孜然粉快炒，香味很強烈，肉香味全被遮蓋，但佐酒卻一流。

傳統新派兼備

除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。

其中兩位老闆歐羅（右）及浩賢都表示，在香港經營食店很困難，菜式要有質素，環境要舒服，價錢還要夠便宜，否則難以生存。

店子由其中一位老闆設計，部分裝飾品在內地搜購回來，雖然不算豪華有氣派，但也骨子有格調。

試食報告

環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）

好味指數：★★★1/2

必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球

人均消費：$200

撰文：褚愛琪

攝影：郭凱敏

查詢電話：2377 4567