時令‧矜罕 白蘆筍

常說「寶物沉歸底」,莫非是真的?別的不說,單在食物界裏,就有黑松露,以及這段時候當造的白蘆筍。由即日起至5月底,馬哥孛羅香港酒店內的餐廳CUCINA,推出一系列白蘆筍菜式,還特別配合海鮮烹調,讓大家一嘗這矜罕滋味。

配海鮮 雙重鮮味

白蘆筍是「寶物沉歸底」,只因它在生長期裏不見天日:沒有接觸陽光,便不會有光合作用,才能保持如此雪白。白蘆筍產地眾多,CUCINA的意籍總廚Antonio就精選意大利的揀手貨:「白蘆筍來自北意大利博爾扎諾(Bolzano),並受到歐盟所認可之DOP(Denomination of Protected Origin) 保護,保證是正宗意大利地區內生產之食材,現在適逢當造期,最好趁機品嘗。」

即使有上乘食材,亦要有好的烹調方法,才能做出美味。大廚會將白蘆筍的外皮削去,保留鮮嫩部分,亦會以蘆筍皮熬湯汁,帶出其鮮香及豐富營養,這次還會以海鮮跟白蘆筍作配搭,可謂雙重鮮味,推介菜包括西西里吞拿魚、扒白蘆筍、車厘茄;意大利生菜、淡水小龍蝦、白蘆筍、香橙;白蘆筍、意大利紅蝦、意大利飯;安康魚柳、白蘆筍蓉、莧菜等。

西西里吞拿魚、扒白蘆筍、車厘茄 $168

吞拿魚切粒調味,上面鋪有烤過的白蘆筍,將兩者一同放入口,軟滑、爽甜共冶一爐。

秘製青口蜆肉雲吞、白蘆筍、紅花汁 $188

不食原條白蘆筍,可改試這雲吞,內有白蘆筍粒作餡料,配合鮮味十足的青口及蜆,啖啖濃郁。

意大利生菜、淡水小龍蝦、白蘆筍、香橙 $288

用上原條白蘆筍炮製,小龍蝦肉質鮮甜,香橙肉則酸酸甜甜,無論是顏色、味道都堪稱一絕。

撰文:楊淑英

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