歐陸手工菜墨魚粉食得矜貴

用墨魚汁調製意大飯很普遍，但加入矜貴的墨魚粉就不普通。就連每間西餐廳都有的麵包籃，Whispers大廚也別出心裁，起用藏紅花和鴨皮等材料精製，讓客人大開「口」界。

自製新穎麵包

Whispers的門面黑漆漆，藏身在中環安慶大廈地下層，從門外看，根本看不出它葫蘆裏賣甚麼藥。其實店內可分酒吧和餐廳兩部分，門口處放了個大型酒櫃，裏面是一套Chateau Mouton Rothschild紅酒，歷史最悠久的一支是1956年，打後每年均有一支，價值不菲，

酒吧的面積不大，燈光昏暗，是談心的好地方。

Whispers紅酒 $55/杯、$220/支 與餐廳同名的House Wine，產自澳洲，首度於香港發售，入口甘醇，帶有淡淡的Mocha味。

全是老闆的珍藏。餐廳主打歐陸菜，但並不拘泥於傳統，

四色Macaroon $120 甜品師傅Kim的拿手甜品，有血橙、香橙Earl Grey、番紅花熱情果和焦糖藍莓醬四種味道，分別代表不同季節，讓味蕾猶如經歷四季。	麵包籃 全是自家製，有藏紅花餅乾條、墨魚汁麵包和鴨皮腰果包等新奇款式，再以數片風乾香橙片作點綴，連免費食品也一絲不苟。	朱古力蛋糕配熱情果雪葩 $120 外面被原塊朱古力包圍，內裹不同層次的朱古力，底部墊有杏桃香橙啫喱，口感極豐富。再配以清新的熱情果雪葩，甜而不膩。

大部分都充滿心思和創新意念。

慢煮牛臉頰配Rice Cake $380 牛臉頰慢煮超過35小時，面層被炭燒過，再淋上紅酒汁，肉質彈牙有咬口。配以口感獨特的Rice Cake，相當美味。	海鮮薄餅 $148 大廚Patrick對薄餅也有自己一套，他認為番茄醬會將海鮮味蓋過，因此只起用Blue Cheese，味道反而更香濃。	洋葱清湯 $140 將40個洋葱熬製5至7小時，並加入蛋白以起隔渣效果，只取底層最清澈的清湯飲用，味道清甜，散發微焦的芝士香。

總廚Patrick在澳洲跟隨過不同的外籍師傅學藝，喜歡不斷挑戰傳統。單是率先端上的麵包籃已讓人嘖嘖稱奇，除全是自家製外，還有不同的新奇款式，如有藏紅花餅乾條、墨魚汁麵包和鴨皮腰果包等，再以數片風乾香橙片作點綴，連免費的都如此花心思。包點出色，主菜當然更加講究。你可能吃過慢煮牛臉頰，但配Rice Cake就很少有。Rice Cake面層香脆，

入口帶有牛油和芝士香，與一般蛋糕的質感無異，但能吃到粒粒米飯，蘸點牛臉頰上的紅酒汁吃，更加滋味。此外，店子的墨魚汁意大利飯也很細緻，製作過程頗繁複，先以魚骨熬湯，再放清酒和墨魚汁，最後才放秘密武器──矜貴的墨魚粉。怪不得意大飯啖啖清甜，全無海鮮的腥味。

遊歷四季Macaroon

甜品也是這裏的一大賣點，皆因甜品師傅Kim製作的甜品猶如藝術品。Macaroon是他的拿手甜品之一，外脆內軟，表層入口散發淡淡的杏仁味，並不是只得個「甜」字。特別推介四色Macaroon，分別有血橙、香橙Earl Grey、番紅花熱情果和焦糖藍莓醬四種味道，吃時由右吃到左，即由血橙味開始。Kim解釋，血橙味予人冷和凍的感覺，就像冬天，而熱情果和焦糖則像春天和夏天，因此吃完之後便猶如經歷四季。此外，每吃完一件Macaroon，都會有一道Mouth Refreshner間場，如有番石柳雪葩和血橙啫喱等。除創新菜式外，這裏也有傳統歐陸菜式供應，

如有意大利千層麵和各款薄餅等。不過Patrick連整薄餅都有自己一套，他認為番茄醬會掩蓋海鮮味道，所以他做的海鮮薄餅只有Blue Cheese，味道更香濃。酒吧則有小食供應，如有Tapas和香口惹味的炸物等。

試食報告

環境氣氛：****（以5*為滿分）

好味指數：****

必食推介：慢煮牛臉頰配Rice Cake、四色Macaroon

人均消費：$400

撰文︰周倩炘 　攝影︰張群生　查詢電話︰3188 0838