龍蝦周身寶由鉗食到尾

如果，「物盡其用」算係環保，小記敢講句，龍蝦就係環保食物。點解？因為這蝦中之「龍」渾身是寶：蝦肉可入饌，蝦殼則用來熬湯及醬汁，食到一滴不留。餵飽閣下之餘，對地球亦係好事，犧牲都總算不枉。

Whole Baked Maine Lobster 時價<br>焗原隻龍蝦最能嘗到原汁原味，肉質肥美的大鉗、豐腴滿瀉的蝦膏，鮮香味美到不能，肯定一試難忘。

Whole Baked Maine Lobster 時價
焗原隻龍蝦最能嘗到原汁原味，肉質肥美的大鉗、豐腴滿瀉的蝦膏，鮮香味美到不能，肯定一試難忘。

波士頓龍蝦鮮甜爽脆

要解構龍蝦唔難，若然昆蟲可分成頭胸腹，龍蝦則只有頭及尾（Tail Part）。聽Morton's of Chicago, The Steakhouse行政總廚Alan話：「外國人認為是尾部的，中國人其實覺得是龍蝦身，相信是文化差異。如果那是波士頓龍蝦，就會多了一對大鉗。」雖然這裏是馳名的牛扒屋，原來亦有不少龍蝦菜式，像龍蝦咯嗲、龍蝦湯、龍蝦尾、烤原隻龍蝦，就連海鮮盤內都有其蹤影，「粉絲」肯定不愁選擇。

龍蝦家族龐大，成員包括青龍蝦、花龍蝦、澳洲龍蝦及南非龍蝦等……但波士頓龍蝦就以兩隻大鉗突圍，贏得大家歡心。Morton's來自美國，順理成章也選用波士頓龍蝦，Chef Alan表示：「除了那道龍蝦尾是用澳洲貨外，其餘的都是以波士頓龍蝦炮製。」還補充說波士頓龍蝦在較深的海裏生活，蝦膏滿瀉，肉質爽而帶甜味，蝦味濃郁，相比之下，澳洲龍蝦則顯得淡味。

牛油清<br>雖然有很多醬汁跟龍蝦頗夾，但論到最經典的，可說是這款牛油清。牛油在加熱後，會分成牛油及奶成分，其中在最面層的溶液，就是牛油清。其淡淡的牛油香及香甜味道，能增添龍蝦鮮味，入口滑溜。

牛油清
雖然有很多醬汁跟龍蝦頗夾，但論到最經典的，可說是這款牛油清。牛油在加熱後，會分成牛油及奶成分，其中在最面層的溶液，就是牛油清。其淡淡的牛油香及香甜味道，能增添龍蝦鮮味，入口滑溜。

令龍蝦鮮味盡出……白酒<br>Wine and Dine向來是天作之合，像這款白酒Elena Walch, Pinot Grigio Alto Adige, 2009（$90/杯），果香滿溢，香甜順喉，食龍蝦時不妨配襯品嘗。

令龍蝦鮮味盡出……白酒
Wine and Dine向來是天作之合，像這款白酒Elena Walch, Pinot Grigio Alto Adige, 2009（$90/杯），果香滿溢，香甜順喉，食龍蝦時不妨配襯品嘗。

蝦肉帶鹹鮮毋須調味

以波士頓龍蝦入饌，大家就可以食到啖啖肉的蝦鉗，而事實上，這龍蝦渾身是寶，幾乎每部分都可用來製作美食，像龍蝦殼可用來熬湯、做醬汁，而肉的部分則可炮製意粉、漢堡包、沙律及湯等。餐廳的一道龍蝦咯嗲就混合了蝦鉗及蝦身，細味之下，便會發現蝦鉗較薄身，肉質軟腍，而蝦身就結實爽脆。

檸檬
不說不知，簡簡單單的檸檬，也能提鮮吊味，而且跟龍蝦產生化學作用。

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煮海鮮，為保原汁原味，大廚通常只簡單以鹽、胡椒調味，但Chef Alan則指：「龍蝦本身已有鹹味，所以烹調時不會加鹽及胡椒；另方面，炮製方法亦相當重要，我們會以烤焗來保存肉汁，反而燒的方法，會令蝦殼易燶，但內裏卻可能未熟透。」品嘗龍蝦時，若想柯打配菜，不妨來客燒露筍、洋葱炒薯片，食味清新。

Maine Lobster Cocktail, Mustard Mayonnaise & Cocktail Sauce $195以特別設計的Cocktail Bowl奉客，內裏的冰粒可確保肉質鮮味，蝦鉗薄身，入口軟腍，蝦身則結實爽脆。附有2款醬汁：Cocktail Sauce味道酸辣、Mustard Mayonnaise則較膩口。

Maine Lobster Cocktail, Mustard Mayonnaise & Cocktail Sauce $195以特別設計的Cocktail Bowl奉客，內裏的冰粒可確保肉質鮮味，蝦鉗薄身，入口軟腍，蝦身則結實爽脆。附有2款醬汁：Cocktail Sauce味道酸辣、Mustard Mayonnaise則較膩口。