「路見不平，拔刀相助」，當世人嫌棄芝麻綠豆濕濕碎，冇料到，《鴛鴦飯店》主理人徐蒝先出口平反：「綠豆清香獨特，黑芝麻味道夠搶，白芝麻就以香味取勝，各有各好，我經常用佢哋煮嘢。」繼而出手撮合，用芝麻綠豆示範三款美食，令自命平凡的小記有感而發：「只要你好，一定有人當你係寶。」
芝麻綠豆 互相補足
想起讀幼稚園的往事：老師給每個同學一顆小綠豆，要大家嘗試浸發栽種，感受大自然的生命力。不過，往後提起綠豆，就會跟芝麻落得「芝麻綠豆咁小事」、「芝麻綠豆官」等貶詞，變成大茄哩啡。
看似微不足道，卻好彩有知音人徐蒝：「我覺得佢哋可塑性好高架，又易用，綠豆味清，芝麻味濃，可以互相提升味道，曾試過用兩者Crossover做芝麻糊配綠豆沙湯丸、Fondue的醬汁、面層有芝麻的綠豆沙鍋餅，仲有差不多做法的燒餅。」今次連煮三款美食，徐蒝話滿足感好大，皆因可讓大家知道它們的非凡「味」力。
黑白芝麻 各有優點
不少人玩過「黑芝麻，嘩，白芝麻，嘩」的遊戲，其實，這兩粒「豆丁」入饌一樣令人嘩嘩聲。徐蒝表示：「比較起來，黑芝麻味道濃啲，白芝麻就香啲，我通常會用黑芝麻做甜品，白芝麻煮餸，適合配清淡食材，像豬肉、雞及鯪魚肉等，但配蝦、蟹及牛肉的效果就唔多好。不過，用邊種芝麻配搭其實沒一定準則，好味就得，最緊要夾，不會搶去對方味道。」
芝麻擁有烏黑秀髮、補血及潤腸等功效，而且蘊含脂肪油、蛋白質及礦物質等，好味且有營養，難怪深受歡迎。徐蒝教路揀有機芝麻，當中又以日本貨最好：「味道會香好多，色澤均勻，還帶有光澤，所以即使賣得好貴，我都堅持要用。」
清香綠豆 清熱解毒
「點解紅豆叫相思豆，形象咁好，但綠豆就被人睇小？」喜歡徐蒝的直率，她力排眾議：「其實綠豆好有個性，好特別，例如有種獨特清香，而且質感清爽，食落唔會覺得膩滯。咁耐以嚟被人忽視真係唔抵，要幫佢平反啦。」是以她做過不少綠豆菜，像釀有綠豆飯的豆泥雞、綠豆湯丸、綠豆餡餅，下一步想做綠豆冰。「煮綠豆記得要放臭草，可以辟去綠豆的草青味，加埋果皮仲好。」她不忘溫馨提示。
據知，綠豆具清熱、利尿消腫、潤喉止渴及明目降壓等功效，從營養學來說，綠豆則蘊含豐富蛋白質，鈣質及鐵質。「想食靚綠豆便要買有機貨，體積會比一般細粒，但色澤令身，豆味濃郁。」徐蒝補充道。
綠土雞
材料（4人份）
白切雞1隻
綠豆粉絲2紮
麻油、豉油
及白芝麻適量
熟綠豆100克
製法
1.先煮綠豆粉絲備用；剪去白切雞的雞髀、雞翼，撕去雞皮及脂肪層。
2.然後手撕雞胸肉，順紋理撕成粗條備用。
3.將雞胸肉條放碗內，加入麻油、豉油及熟綠豆拌勻。
4.綠豆粉絲放在碟上，再鋪上雞胸肉及綠豆，最後撒上白芝麻及麻油即成。
貼士：綠豆最好烚至起沙，以便吸收更多醬汁。
清糕
材料（4人份）
碎冰糖4湯匙
黑芝麻糊125毫升
馬蹄粉4湯匙
熟綠豆125克
清水250毫升
製法
1.先將碎冰糖及200毫升清水煮滾，備用；用50毫升清水開馬蹄粉。
2.將馬蹄粉漿及糖水同煮，一邊攪拌至粉漿開始杰稠。
3.將2/3粉漿跟熟綠豆拌勻，然後倒進模具內，以大火蒸煮20分鐘；另方面將1/3粉漿跟黑芝麻糊拌勻備用。
4.綠豆糕煮好後取出稍為放涼，再倒入芝麻糕層，再以大火蒸煮20分鐘，煮好後放進雪櫃內冷收藏約一小時即成。
貼士：綠豆不要煮至太軟腍，保留質感，令糕點更有咬口。
多魚綠
材料（4人份）
黑芝麻合桃方包（可改用白方包）2片
熟綠豆（加兩條臭草烚煮，喜歡的話可加入一片果皮）4湯匙
鯪魚肉4両
白芝麻、生粉適量
製法
1.鯪魚肉先加葱花、鹽及胡椒粉調味，備用；將方包切開4件。
2.將鯪魚肉塗在麵包上，再塗上一層綠豆蓉。
3.然後再塗多層鯪魚肉，面層鋪上白芝麻；將魚肉層撲粉，其餘地方亦撲少許粉。
4.開鑊倒入生油，滾後以中高火炸魚肉麵包，至麵包呈金黃色即成。
貼士：當鋪上白芝麻時，輕輕按壓表面，可更黏着鯪魚肉。
《鴛鴦飯店》主理人徐蒝：「咪睇芝麻綠豆細細粒，其實易煮又百搭，我經常用佢哋煮餸及甜品，絕對唔係碎料。」
撰文：楊淑英
攝影：盧展程