近年，不少人喜歡到酒吧消遣，酒吧亦開得成行成市。然而，可能大家對其經營、管理及運作只是一知半解，正所謂「創業難、守業更難」，要成就事業便應了解行業全面知識，有學院開辦「酒吧行政管理及運作」課程，教學員以專業的模式經營酒吧。
每間酒吧定位不同
香港浸會大學持續教育學院新開辦「酒吧行政管理及運作」課程，通識及專業課程部學術統籌主任麥慧廉（Rosanna）表示，課程能助學員提升職業技能，並非只適合從事相關行業人士。她說：「有些學員修讀課程時並非業內人士，只因對這方面知識有興趣，而進修之後，也想轉行從事相關工作；至於業內人士，則能從中學到更多知識，提升專業水準以應付酒吧工作。」
課程包括理論及實務兩方面，學員在了解理論之後，將有機會實地考察酒吧的運作及管理模式。導師Joe指出，每間酒吧均有不同定位，課程先講授理論部分，然後再實地考察，讓學員在理論基礎上親身感受酒吧的不同定位。Joe解釋一間酒吧的定位，對其營運有很大影響。「例如酒吧的目標顧客是哪些人、哪種酒會有較多需求，這些均會直接影響酒吧該採購哪些酒。而現在多會使用電子化收銀機，這對酒吧的幫助很大，因為只要一按電腦就知道哪些飲品會較多人選擇，從而令老闆知道如何入貨，課堂中也會教授相關知識。」
了解專業經營方法
課程內容會教學員酒吧管理知識、酒吧工具及器材、認識雞尾酒的種類、製作雞尾酒的方法、酒精分量的控制等。Joe說：「製作雞尾酒主要有四種方法，分別是攪動（Stir）、搖動（Shake）、攪拌（Blend）及混和（Build）。此外，因為酒精的分量不同，會直接影響味道，有機會令Cocktail變異，所以要向學員說明分量控制的重要性，這與酒吧的質素有很大關係。」
此外，學員亦應了解定價的原則，因為要懂得定價才知道如何令店舖有盈利，故此也有店主報讀此課程。Joe舉例說：「有學生是酒吧店東，希望了解專業的經營方法。」另外，課程會教授酒類的基本知識，包括酒的種類、釀酒過程、如何試酒及試酒工作坊等，從事酒吧行業便應了解各種酒類的特性，這會予人更專業的感覺。
最後，學員會到酒吧實地考察，認識不同酒吧的特色，之後需要做一份報告，探討該酒吧的特色、市場策略、營運等，有助學員更清楚了解整間酒吧的運作模式。Joe說這種理論與實務兼備的教學模式，使學員有更深刻的印象，能加深日後進行相關工作的技巧。
課程資料
課程名稱：酒吧行政管理及運作
開辦機構：香港浸會大學持續教育學院
開課日期：7月6日
截止日期：6月10日
學費：$2,700 （另加材料費約$200）
查詢：3411 2759
撰文：何詩敏 攝影：黎劍華
模特兒：Jerry、Wendy（Joint Hill）