話說，早前一名視死如歸的印度婦女，在2分鐘內啃掉51隻全球最辣的印度鬼椒，結果，她沒有死掉，卻有機會躋身健力士紀錄。同時間，本地一間意大利餐廳，推出以環球辣椒入饌的爆辣餐單，火辣程度並非人咁品。《怪談》節目主持陳曉華（Rachel）決定深入火場，挑戰這股辣椒菜的魔力。
意廚秘製火藥菜
東南亞、印度以至墨西哥，不論天氣和食物，都猶如火爐一樣，盛產的辣椒款款都驚辣你唔死，DiVino意籍總廚Chef Michele愛好搜羅各地食材做菜式，今次他被世界各地辣椒迷惑，用了墨西哥、印度、印尼、泰國及中美洲的辣椒製作火藥般的意式辣菜。他說意大利人也嗜辣，例如辣肉腸、辣意粉等，但他們着重辣度的平衡，不會因辣而搶去食物的鮮味，所以環球辣椒落在Michele手中，睇怕都唔會辣得去邊啩？
- 酥炸墨西哥Jalapeno椒釀吞拿魚水瓜鈕配牛油果青檸醬$118
辣媽媽厘甜不辣
西菜中常見的果醬Marmalade，充滿果香人見人愛。而用辣椒做的Marmalade，又是否毫無殺傷力？濃味的羊奶芝士旁，伴着紅噹噹的果醬，就是以泰國雀椒（Bird's Eye Chili）加糖煮成，吃時竟出奇地帶點果味，像吃泰式甜辣醬。不過另一方的Panettoncino小蛋糕，辣椒無處不在。
原條炸椒熱氣死
火爐國墨西哥出名盛產辣椒，其中最常見於菜式的有Jalapeno辣椒。大廚好心地將辣椒籽去掉，釀入混有水瓜鈕、Mozzarella芝士、黑橄欖的吞拿魚肉醬，然後蘸脆漿原條炸熟，辣椒本來已夠辣，還要原條炸脆食，仲唔熱氣死？幸好還有牛油果青檸醬汁中和油膩。
煲辣椒湯辣上癮
嘗過泰國的冬蔭功，那種酸辣刺激令人上癮。意大利人改以番茄和指天椒打成蓉，煲到出晒味，想避都避唔到，感覺像喝意版冬蔭功。面頭還有鮮甜蟹肉和香葱伴食，擺明誘惑你。
撈朱古力冰火燒
怕辣的人有一套解辣方法，就是一啖辣椒一啖沙糖，不過如果用辣椒做甜品，你以為就可以減辣嗎？別再自欺欺人了，朱古力餅有輕輕的Rum酒香，蘸點以燈籠椒及紅莓做的果醬還可接受，再加一球紅莓雪糕，冰火後更突出辣椒的刺激度，救命！
解剖5大辣椒怪
第1位：Naga Jolokia（籍貫：印度）
生於印度的辣椒，又叫斷魂椒或鬼椒，07年被健力士紀錄列為全球最辣的辣椒，在史高維爾指標中，是一眾辣椒的榜首，辣度有855,000至1,041,427，在當地更用來醫治胃病。印度女子早前就是在2分鐘內吃掉51隻鬼椒。
第2位：Scotch Bonnet（籍貫：中美洲）
跟墨西哥的Habanero為同品種，但在史高維爾指標中，辣度卻較Habanero為強，譽為全球最辣的辣椒之一，主要生長於加勒比群島和馬爾代夫群島。辣度達100,000至350,000。
第3位：Jalapeno（籍貫：墨西哥）
墨西哥最常見的辣椒之一，盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部，常用作原條炸後蘸醬吃，或煙熏後做Salsa醬。辣度達2,500至5,000 。但去年德州出產的Jalapeno被驗出有沙門氏菌。
第4位：指天椒（籍貫：東南亞）
生長時椒尖指向天而得名，亞洲、非洲、南美及印度都有出產，在東南亞經常用以入饌。紅指天椒中一種Capsaicin的物質具有醫療作用，能減低血液中的脂肪和膽固醇水平。
第5位：大辣椒（籍貫：中國）
本地常見的辣椒，體積較大，皮厚，辣度一般，但未去籽時辣度也頗強，常用以釀魚肉或做小炒時的配襯，主要取其辣度。
辣度有得計
史高維爾指標（Scoville Scale）是1912年美國化學家韋伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的辣度量度指標。並以其姓Scoville作為單位名稱，Scoville Heat Unit縮寫為SHU。
該量度方法是將一單位的辣椒素溶解到糖水裏，然後由數人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即是SHU單位。如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介乎於100到500之間，代表需要100至500倍的糖水來中和。但這方法受人的主觀影響甚大，所以後來有「高效液相色譜」的量測出現。不過由於史高維爾指標的使用已久，故至今仍將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示。
史高維爾指標中最辣為16,000,000，當中有純辣椒素、二氫辣椒素及食品添加劑達此指標。而最唔辣的辣椒是甜椒，SHU為0。
飲啖酒更加啃！
食辣其實是一種享受，你看連朱古力也有辣就知他們可以同時品嘗。本地新進朱古力品牌VERO，跟DiVino合作推出三款辣朱古力，分別是辣紅莓、辣白朱古力及士多啤梨Tabasco。餐廳還特選了三款葡萄酒配搭，品嘗次序由溫和至濃，有紅、白酒及有氣葡萄酒，一啖朱古力一啖酒，醇滑甜味中帶點點辣椒刺激。
a. 辣紅莓＋ Barbera d' Alba Ggranera Alta 2007, Cacna Chicco
b. 辣白朱古力軟心＋Chardonnay Oak Aged 2006, Villa Cornaro
c. 士多啤梨Tabasco＋Moscato D' Asti 2007, Michele Chiarlo
撰文：陳惠賢 攝影：林資凱
髮型及化妝：Ray Ip@HH's hair
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