筍歎分子料理唔使三舊！

凡事不可以只看表面，以下介紹的金槍魚刺身、茶葉蛋，均是由朗豪酒店行政副總廚Giovanni Pugliano用西瓜及朱古力創作出來的分子菜，若平日想試，請先預訂及盛惠五千大元！不過凡事總有例外，今次只需二百三十八元就可以試，加埋一都唔使三舊，係咪真係咁筍先……？

撰文：鄧善文　攝影：陳世昌、胡淑儀

西瓜刺身 用上西瓜肉，加入食用化學粉，用慢煮方式烹調廿多分鐘，做成無論顏色、質感都跟金槍魚十足十的西瓜刺身。	千年蛋 蛋殼是真的雞蛋殼，用中國茶及老抽上色，內裏的蛋白是朱古力味的Meringue，而蛋黃則是檸檬Cream，食前把蛋白蛋黃輕輕攪勻，入口有香濃朱古力及酸酸的檸檬清香。	紅菜頭伏特加泡沫 杯中粉紅色的泡泡，是用紅菜頭汁加入食用化學粉做成，入口就如食了一陣風……，至於在底的紅色液體，其實是伏特加酒，分量不多，就算不慣喝酒也不需擔心。

估佢唔到西瓜變金槍魚

平日收五千，今日卻三百有找，Giovanni可算是把他的超凡創意大平賣，入座的朋友更可欣賞到他即席表演分子料理烹調法，拆解分子料理之謎。去年九月Giovanni也在酒店搞過分子料理套餐，以椰汁及南瓜咖喱做出了荷包蛋，閉關數月後，他全新創作了五道菜，其中最厲害的是用上西瓜肉，加入食用化學粉，用慢煮方式烹調廿多分鐘，做成無論顏色、質感都跟金槍魚十足十的西瓜刺身。

番茄番紅花魚子配紫蘇啫喱 番紅花番茄煮好後隔走渣，加入食用化學粉後，用針筒逐滴逐滴滴出來做出如粒粒魚子效果，入口也像咬魚子一樣有卜卜聲。

牛尾湯配鵝肝野菌泡沫 特別為牛年創作，液態狀的是牛尾清湯，上面的泡沫是以煙野菌及鵝肝的精華做成，入口如忌廉般滑，煙熏味道濃郁。

分子料理係乜東東？

所謂分子料理（Molecular Cuisine），就是把食材以不同烹調方式及加入其他不同物質，將原有食材重組成另一個不同形態，但就保留其味，好像貌似魚子醬的，食落原來是哈蜜瓜，又或者把本是液態的湯加工變成泡沫，分子料理早在八十年代在歐洲已有科學家提出，多得西班牙大廚Ferran Adria把它發揚光大，他的米芝蓮三星餐廳El Bulli，雖然只有50個座位，而且每年只在5月至9月做生意，但每年全球仍有50萬人排隊登記訂位，等着一嘗Ferran的神技！

在分子料理世界中，以天然材料製成的各式食用化學粉絕不可缺，能把主食材的形態改變，雖然化學粉要在西班牙訂購回來，但都是幾百元一罐，不算太名貴，那為何食一餐分子料理要數千大元一位？據Giovanni Pugliano稱，分子料理是廚師的無窮創意，每道菜式誕生之前，都要經過反覆不斷的嘗試，所以放在碟上的都是獨一無二的藝術創作，而朗豪酒店就只有Giovanni一人懂得此技巧，故平日要在這裏試分子料理，必須致電預訂，而且要五千元一位！

分子料理

五道菜體驗套餐

（四月份每逢星期一至三晚上供應，$238/位）

模特兒：Jo、K（Color Zone）

查詢電話：3552 3232