以往，學茶藝的人多為受過高等教育的專業人士或退休人士，感覺高雅而傳統，似乎是上一代的玩意。其實不少年輕人也喜歡歎茶，只是沒有門路深入認識茶藝文化，有機構開辦「茶藝基礎課程」，希望將這門學問推廣至年輕一輩，並藉着學習過程鍛煉恒心，改善修養。
撰文：梁穎恒 攝影：郭凱敏 模特兒：KoKo（Joint Hill）
品茗是一門美學
「年輕人仍未修身，對社會規範不理解，做事亦較衝動，學習茶藝有助滋養精神，進而提升身心平衡，因此我希望將這門文化推廣至年輕人圈子。」看來十分年輕的課程導師余文心（Katherine），學了中國茶藝已十多年，正好是年輕人的學習榜樣。
或許你會說，每天都沖茶飲，何須學習茶藝？其實茶藝的重點不是「飲茶」，而是「品茗」，品茗講求意境及美學觀點。Katherine說：「飲茶不過是一種習慣，未必追求茶味的好壞，重要是解決生理需要，因此飲的分量亦較多。品茶不僅是滿足生理需要，也講究環境及氣氛，沖泡茶葉亦會因應季節及氣候；與此同時，沖泡及品茶的過程亦是在訓練官能觸覺，如沖水時聽水聲、聞氣味、品嘗茶的五味及飲茶後留在口裏的韻味，所以，不要以為茶藝很簡單，其實有很大的學問。」
活動教育 貼近生活
沖泡的方法有很多，沖泡的用具更多，茶具的名稱亦相當雅致，像分茶用的杯稱為「茶海」、飲茶用的茶杯稱為「品茗杯」、儲存廢水的廢水缸稱為「水盂」、盛載沖茶用水的茶壺稱為「水注」，頗能切合品茗的氛圍。
不過，又因為這些古雅名字，現代人未必聽得明白，故此Katherine會於上課時盡量使用生活化的詞語，貼近學生的生活。舉例，栗香、乳香是形容茶味的慣常用語，一般人未必領會得到，Katherine就會用生活化的例子引發思考，如栗香味就像某大日本零食品牌的甘栗一樣，讓學生更易掌握。
深入淺出 窺見茶藝全貌
坊間一般茶藝課程以教授沖泡技巧為主，雖然是茶藝文化的重點之一，但單單教授技巧未必能窺見茶藝文化的全貌，因此這個課程會由基礎教起，深入淺出，由6大茶類開始，教學生茶葉分類，又會教授3種流行茶葉（普洱、鐵觀音、龍井）的沖泡技巧，並會介紹紫砂壺及茶藝的美學精神。「其實茶具的擺放、配搭一樣講求美學，不是單指外形的美觀，而是茶具布局要讓人感到舒服及柔和；而練水流的角度、水流的粗幼，則有助訓練個人的專注力。」
沖茶步驟逐格睇
Step 1：先用滾水溫杯，確保沖泡時水溫不會跟茶杯的溫度相差太遠。
Step 2：用茶則落茶葉，分量是蓋杯的三分之一。
Step 3：落水要均勻，控制水流。
Step 4：第一泡不作飲用，主要是用來沖洗茶葉，是沖茶的熱身過程。
Step 5：以落水時開始計算，正泡（第二泡）泡半分鐘，注水九成滿。
6大茶類你要識
對茶葉零認識，又怎能真正享受到品茗的樂趣呢？原來我們常用來泡茶的中國茶葉可分為6大類，以茶葉的發酵程度為根據，可分為青茶、黑茶、紅茶、白茶、綠茶及黃茶，其沖泡方式及茶味均不盡相同。
課程名稱：茶藝基礎課程
主辦機構：香港專業進修學校
學 費：$960（全期6節，每節2小時）
上課日期：5月15日~6月19日（逢星期五）下午7時~9時
6月26日~7月31日（逢星期五）下午7時~9時
上課地點：香港專業進修學校銅鑼灣校舍
查 詢：2926 1222