李嘉欣自小戴着厚厚眼鏡，又高又瘦，從不覺得自己漂亮，直至媽媽帶她往配隱形眼鏡，為她開拓美麗新一頁，最終成為香港小姐。當年母女遭葡籍父親拋棄，十多歲的嘉欣要賺錢養家，她接受中國《Marie Claire》的訪問時說：「我會考有四個A，為勢所迫，最終要放棄學業，我一直都自修嚟自我增值。」裙下之臣眾多的她，坦承做過第三者，也傷害過別人，而她的愛情底線是不接受不忠！
談到老公許晉亨時，嘉欣洋溢一臉幸福的說：「他是一個好人、一個好男人！人人都有過去，我也有過去，他只係出身富裕之家，就被形容為花花公子，對佢好唔公平。佢好錫我，又肯接納我嘅缺點，佢好似係上帝派遣落嚟照顧我咁！」
對被指為拜金主義，嘉欣否認其事：「我冇因為嫁入許家生活得到提高。（有傳許家有十大家規？）冇咁嘅事，佢屋企係一個好紳士嘅家庭，好有禮貌，亦好尊重同呵護女性。」她說現階段是做好自己本分，最近修讀英語碩士課程的她，若遇到機緣亦會接拍電影。