港錢無國界：星女創業屢敗屢戰拒回鄉

合資過百萬拓西式餐飲

Sarah是土生土長的新加坡人，16歲時前往加拿大讀書，大學時期遇上來自香港的白馬王子，經過一段時間的糾結，終於嫁到香港。她憶述，當年來到香港從事文員數年，卻因生活枯燥而想創業。

她想了很久終決定要開餅店，因為自己喜歡吃甜品，加上從小到大都看着母親為自己製作蛋糕，故決定開餅店。當時她居於鰂魚涌，附近有間西式餐廳，在餐廳職員用膳期間，她經常與廚師閒聊，得知對方也想自立門戶，結果她與兩名餅師一拍即合。終於九九年時，在中環開設外賣店，以約1萬元租入面積百多方呎的地舖，專賣三文治、咖啡及蛋糕。

經營的餅店生意一般。	咖啡連鎖店Starbucks早年進駐香港，Sarah店舖受衝擊。	香港舖租不斷飛升，蠶食店東經營利潤。

她指出，當年的三名合夥人總投資額約110萬元，雖然只是外賣店而且店面較細，但都吸引一些上班族長期光顧，生意較好時一日可賣百多份三文治。她的致勝之道，除了是舖位設立於上班族附近，更因為早年香港未有太多連鎖咖啡店，在她創業的那個年代，香港亦只有幾間Pacific Coffee。

第一個低潮：遭業主趕絕 開拓新商機

她自豪地表示，自己可說是香港咖啡及三文治外賣店的先驅者。「當年像我這種即叫即做三文治店，在中環寥寥可數，但在沒有競爭對手的情況下，卻敵不過業主！」原來，她的業主見其舖頭做得有聲有色，就在店舖經營兩年後不再續約，更自己開店賣三文治！

被迫搬遷後，她在原店的隔兩條街租了一間小店，單單搬舖已經用了60多萬元，加上客人以為小店結業，「熟客仔」全部消失，霎時間公司生意一落千丈！不過她未有因此而氣餒，更開拓了另一商機，接受客戶來圖訂造蛋糕，「可能我們的生意對象是社會中上階層，即使當時一個蛋糕賣數千元，亦有顧客光顧。」

第二個低潮：新產品吸客 對抗連鎖店

○○年時，美國咖啡連鎖店Starbucks開始進駐香港，而且規模愈來愈大，更令Pacific Coffee於香港不斷開設分店。面對突如其來的競爭，Sarah的生意受到影響，數年後終不再售賣咖啡及三文治，只專注於蛋糕製作。由糖皮蛋糕到立體蛋糕等，都深受顧客歡迎，由於生意理想，她於○四年後分別在銅鑼灣及跑馬地開設分店，更在鰂魚涌設置餅房，每日供應新鮮蛋糕到分店。

第三個低潮：執剩一間舖 收入夠生活

做生意的商人尤其能感受經濟的起落。她表示，○三年沙士肆虐時，生意大受影響，當年人人不敢出街，又擔心衞生問題。「我曾經歷過最窮困的時期，當時不得不直接跟夥計說，公司無錢出糧，也不知這個艱難時期會持續多久。」

雖然最終只有兩名店員離職，其餘員工都緊守崗位，但其後除中環分店外，其他分店及餅店都要結業。她指目前生意收入只是一般般，但足夠送女兒到美國讀書，以及應付自己日常開支。