時薪$30殺到餐飲「自動」接招

最低工資委員會下月底將提交工資修訂建議,工資水平有望調高至每小時30元,面對工資成本或會進一步上漲,本港餐飲業紛紛「變陣」控制成本,包括增加自動化設備、增加採購源頭及增加兼職員工數目。

簡單工序自動化

大快活(00052)發言人表示,是次加幅不及第一次明顯,時薪30元可說是預期之內,屬可掌控範圍,因此現階段沒有需要加價來轉嫁成本。

大家樂(00341)發言人表示,現時集團在港前線員工時薪中位數已超過31元,集團將從多處着手控制成本,包括加大環球採購源頭來穩定來貨價,同時增加自動化設備,例如自動售票機等。

稻香(00573)表示,要持續開店及發展必須推行自動化,例如自動叫號系統,以及於入座前應用自助點菜機,藉此減少因為招聘困難及人員流失對業務影響。

餐飲聯業協會會長黃家和表示,為應對成本上漲及人手短缺,大集團將「開單」、「埋單」等簡約工序機械化及電子化,盡量縮減成本可說是大勢所趨。他又認為,提高最低工資對大集團影響較微,相反中小企因為較難推行自動化,成本衝擊更直接。星展唯高達發表報告,認為提高最低工資對大家樂影響輕微,給予「持有」投資評級,更將目標價調高至20.8元。

增兼職人手比重

此外,現時不少餐飲業從業員屬兼職性質,大快活表示,會更積極聘請兼職員工,現時兼職與全職員工比例約為四比六,依然有增加空間。大家樂則表示,未來集團會維持兼職與全職員工比例各佔約一半,同時維持年度增聘800至1,000人計劃不變。

有餐飲業分析員說:「不少僱主已表明會增加兼職員工比例,足以抵銷最低工資增幅,而且食材價格較去年同期下降,整體成本壓力有限,估計是次影響不及上次大。」

他又說:「對於餐飲業前線打工仔而言,長工轉兼職,很可能較少福利,而且上班時數減少,最終未必受惠。」黃家和認為,雖然員工名義收入增加,但最低工資反過來又會刺激通脹,最終薪酬上升的淨額絕不如想像般多。