告別築地商戶不捨
日本著名的築地市場將於本周六（6日）正式關閉，並於下周四（11日）遷往豐洲繼續營業。不少人對有八十三年歷史的築地結束感慨良多，有商戶擔心築地與市民建立的感情，在遷到豐洲後不復再。另有常到築地市場選購食材的米芝蓮星級名廚亦坦言，築地不只是賣魚的地方，更教曉了他許多東西。
來自法國漁港城市馬賽的名廚貝卡（Lionel Beccat），現時在東京銀座開設餐廳，其餐廳更獲著名美食指南米芝蓮給予二星評級。貝卡表示，十二年前到東京開餐廳，每日天未亮就到築地選購食材，當時才知道自己對魚類原來一無所知。他說在築地的魚販個個都是魚類專家，他們不但賣魚，也給他專業意見，令他在炮製食物時得到啟發。貝卡說：「日復一日、月復一月到這裏來，你烹飪的技巧亦在不知不覺間改變，但你自己毫不察覺。」
位置遠 人流恐減少
在築地賣魚卅年的綾部正毅（音譯）是貝卡經常光顧的魚檔老闆，他指世上沒有其他地方能像築地般，有那麼多種類的魚出售，這亦是他們魚販引以為榮的地方。對於魚市場即將遷到豐洲，綾部指新市場位置太遠不方便，不是太多人會去，擔心日後未能如在築地般，與顧客建立良好關係。
家族在一九六五年已在築地開設商舖的婦人山口太（音譯），對築地市場要搬遷感到無奈；不過她說，如果新地點豐洲市場環境較好的話，她也樂意搬到該處繼續營業。
本報綜合報道