四道菜隨時吃出禍

食品添加劑問題愈揭愈黑，市售各類菜式、糕點乃至小食都淪為加入了化工原料添加劑的「工業食品」。上海早前揭發連鎖超市出售有毒色素染色的饅頭，廣州出現漂白鳳爪、牛百葉等，東莞則有致癌鴨頸、豆乾滷味等，都是港人北上常吃的小食。

而添加劑問題，在天子腳下北京城同樣嚴重。人民日報社主管的《生命時報》近日派出多名記者，兵分多路分別到北京東郊市場、萬泉河批發市場、定福庄北一區貿易市場、福聚緣農副產品市場等放蛇，購入卅多種添加劑，送到食品安全專家進行諮詢，並發現五類添加劑最多食肆使用。

烹飪專家：九成菜都有用

記者讓專門賣添加劑的店家推薦銷量較好添加劑，店家列出一系列餐單，包括火鍋粉、增香劑、辣椒精等，稱是飯店、火鍋店必備材料。另一記者聲稱是飯店老闆，老闆即熱情介紹嫩肉粉、一滴香等添加劑。不少店主都指，不少人上門找羊肉精、一滴香等肉精添加劑。

專家稱，市面上熱賣的添加劑均對人體有害，火鍋店最常加飄香劑當鍋底，若用鼻直接聞飄香劑會出現約十秒頭暈。而色素最常加在糕點或為肉類上色，含亞硝酸鹽，過量會致癌。羊肉膏、肉寶王等肉類香精多是燒烤攤販使用，使肉味更濃，含多種化學劑。而湯類香精多加在聲稱是由豬骨或羊肉等熬製成的湯底，讓仿真度更高。

國家烹調高級技師張亮更語出驚人，他指業界用添加劑情況普遍，近九成菜餚都會用到，小餐館、大牌檔、小食店最常用。他又透露，自己外出進餐時很少點杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四道菜，因為通常都會加入有害添加劑。

據悉在食品加入添加劑的分量，全憑廚師感覺和良心，市民健康全沒保證。

顏色太鮮肉太軟要留意

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒市民，點菜前應留意鄰座的菜式，顏色不應過鮮，而火鍋店湯底不應一開始便香氣撲鼻，口感太軟的肉可能添加嫩肉粉。有關情況亦引起輿論關注，網民怒斥當局監管不力，「我們還能吃甚麼？」

本報綜合報道