超級市場裏的煮食用油款式多不勝數，有芥花籽油、葡萄籽油等；就算是同一種油亦有不同使用方式，例如橄欖油有放沙律用的也有供烤焗用的。究竟日常應如何選擇比較健康的食油呢？
油是屬於高脂肪食物。脂肪主要分為飽和及不飽和脂肪。飽和脂肪對健康帶來較大損害，增加膽固醇，導致心臟病和中風。飽和脂肪主要來自動物，例如牛油、豬油，在日常飲食中應要避免。植物油的飽和脂肪相對較低（椰子油、棕櫚油除外），對身體的負荷相對較少。
不飽和脂肪再分為單元及多元。有外國研究發現，單元及多元不飽和脂肪分別能夠減少百分之十二和百分之十九的總膽固醇。雖然多元不飽和脂肪的降膽固醇能力更勝一籌，但它連帶好膽固醇也一併降低，可見若只有多元不飽和脂肪亦不代表對身體最好。
可惜，現時的研究還沒有得出最佳的單元和多元不飽和脂肪的比例。因此不應固定採用某一種煮食油，應輪流選購不同種類。橄欖油、芥花籽油和花生油等含較多單元不飽和脂肪，含豐富多元不飽和脂肪的包括紅花油、粟米油和大豆油。
另外，選購油時亦要注意油的煙點。若煮食時溫度超過該油的煙點，會造成化學變化，產生有毒煙霧和自由基，有致癌的風險，影響健康。因此，要高溫烹調時，應選煙點較高的油如芥花籽油和花生油。
油始終是高熱量的食物，還是少吃煎炸食物為妙。成年人每日的脂肪攝取量不應多於總熱量的百分之三十，大概是六至八茶匙油。因此，不論是甚麼油，使用時應要控制分量，攝取過量同樣會導致肥胖，心血管疾病及增加中風危險。
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陳瑋嘉 張可琪
香港中文大學營養研究中心
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