【本報訊】近年學界積極推動STEM（科學、科技、工程及數學）教育，職業訓練局明後兩天舉行國際STEM學生論壇，學生將聯同海外院校學生發表合作研究的成果。香港專業教育學院（IVE）柴灣院校三名生物科技高級文憑學生，與日本小山工業高等專門學校學生合作，他們分別檢測發酵食品和農產品中的乳酸菌，測試其抗菌能力。
研究團隊發現，芝士含有「嗜熱鏈球菌」，能有效抑制蛀牙菌生長。負責領導研究的應用科學系講師梁柏聰說，日本部分生產商已在潔齒產品中加入其他乳酸菌菌株，但學界對乳酸菌抗蛀牙菌的效能仍有爭議，今次研究有助學界進一步了解乳酸菌的抗菌效能。研究團隊將進一步研究「嗜熱鏈球菌」能否穿透牙菌膜殺菌，評估未來市場應用的潛力。