探射燈：西貢無牌海膽船攞膽刺身奉客
無牌即開海膽刺身通街賣，隨時病從口入！繼風靡一時的海膽手卷小店被揭發無牌經營後，以食海鮮聞名的西貢區，竟然有標榜出售即開即食野生海膽的「無牌海膽船」，大做生意。本報記者直擊海膽船工人生剝海膽過程，衞生欠奉，有人更徒手取肉，將膽殼棄滿一地，期間只在室溫以清水浸泡海膽肉，未有冷藏儲存。同區有海鮮酒家亦銷售即開海膽刺身，惟該店未領有售賣限制食物的許可證。有醫生直言，進食處理不當的海產，會引致弧菌中毒，嚴重會致命。立法會議員促當局主動巡查，確保食物安全。
「全部都係西貢野生海膽，廿五蚊一隻！」日前在西貢一艘停泊在岸邊的漁船上，四至五名工人正密密開海膽，其中一人負責推銷，聲稱全部海膽由西貢野生捕獲，惟船隻上並無標示店名，只以簡體字印上「西貢野生 新鮮海膽」八個字。
甲板剝殼 膠盆盛海膽肉
記者發現甲板上堆滿了原隻海膽，當時五名男工人坐在甲板上，即席示範生剝海膽，只見他們每人身前放了一個盛了水的膠盆，有人戴了膠手套，拿起海膽剝殼取肉，將泥黃色的海膽肉放進水中浸泡，部分盆的水面浮起黑色尖刺，疑為剝海膽時不慎掉下。
整個「剝膽」過程無遮無掩，適逢當日下雨，雨水更濺入甲板當中，令人擔心衞生情況；亦有工人未有穿戴手套，徒手拿起尖刺海膽剝殼取肉，地上一片凌亂，而靠近船尾位置，亦擺放了數個載滿水的大膠盆，內裏全是已處理的海膽肉，未見任何冷藏裝置。
該海膽船所出售的海膽主要分為兩種價格，單賣每隻二十五元，會連殼出售，工人會立即剝掉海膽硬殼，用清水簡單沖洗後，以膠袋盛載遞給客人享用。另一種就以外賣膠兜盛載海膽肉，每兜售一百九十元，該批海膽肉由工人從原先的膠盆中取出，吸引不少途人及遊客光顧。
倘弧菌中毒 嚴重可致命
另一檔位於同區海傍街的海鮮酒家，同樣有即開新鮮海膽肉出售，每隻五十元，亦可用二百多元買一碗，記者購買兩隻後，工人即時剝殼，同樣未有戴上手套，剝開硬殼後，用清水沖洗海膽肉出售。
其實，海膽刺身處理要求極嚴謹，以鹽水沖洗海膽肉，處理前需要徹底消毒清潔雙手，刺身亦必須冷藏在攝氏四度或以下，處理不當隨時導致食物中毒，曾有市民因進食海膽刺身而引致副溶血性弧菌中毒。
腸胃及肝臟科專科醫生張鼎堅指，進食不潔的海產食物有機會引致弧菌中毒，市民會出現肚瀉、嘔吐甚至腸胃炎的情況，若情況進一步惡化，會引致發燒及脫水情況，不及時接受治療，有機會致命，尤其長者及小童特別注意，應該選擇符合衞生要求的食店。
立法會食物安全及環境衞生事務委員會副主席劉國勳稱，西貢具有地區特色，惟售賣刺身食物必須符合衞生安全，當局要主動巡查加強規管，必要時向業界提出指引，要求領取適當牌照方能合法經營。
無牌售賣 最高監禁半年
食環署發言人指，任何人售賣限制出售的食物（包括刺身等），須獲得署方批准，任何人無牌售賣，即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月，另加每天罰款最高九百元。發言人指，根據紀錄，上址海傍街的處所持有署方發出的普通食肆牌照，惟未有批准售賣受限制食物。
接獲查詢後，署方派員到場調查，期間沒有發現有關食肆違規售賣刺身，但人員已警告持牌人如要售賣刺身，必須向署方申請加簽許可，否則會遭檢控。而署方在西貢碼頭附近未有發現有船隻售賣刺身。署方在一四至一六年，就食物業處所未獲准許而售賣限制出售的食物共提出七十一宗檢控。記者表明身份向涉事食肆職員查詢，對方承認未領取售賣限制食物的許可證，惟已作出申請。
圖/文：專案組