近年，無麩質飲食（Gluten-free diet）非常流行，聲稱可以減肥和保健。故此，無麩質的產品亦愈來愈多，大眾似乎已將無麩質飲食與健康畫上等號。可是，最近有研究指出多吃麩質的人士患糖尿病的風險，比少吃麩質的人士減少13%。
麩質是甚麼呢？麩質是穀物的一種蛋白，存在於小麥、大麥和黑麥中。無麩質飲食其實主要是為乳糜瀉（celiac disease）和對小麥過敏的人士而設。乳糜瀉患者是一種自身免疫消化系統疾病，進食麩質的食物會傷及腸黏膜，引起發炎，腸道無法適當吸收食物養分，導致營養不良。小麥過敏是食物過敏症，就好像有些人對花生過敏一樣，吃了不僅會出現過敏症狀，包括皮膚痕癢、嘴唇或喉嚨腫脹，嚴重更可影響呼吸。故此，他們需要實行無麩質飲食防止過敏。
可是，至今暫未有任何證據指出，一般人攝取無麩質飲食可以促進健康。相反，這項分析20萬人在過去30年的飲食習慣研究發現，近1萬6千人在研究中罹患二型糖尿病，當中大多數患者每天攝取少過12克麩質。雖然原因未明，但學者估計與多吃麩質的人士，纖維量攝取相對較高有關，這有助降低患糖尿病的風險。值得留意的是，無麩質的食品並不代表低脂、低糖、低鹽和高纖，食品商同樣會加入大量的糖、脂肪和調味料來增加味道。故大家選購食品時，不要盲目選擇無麩質食品，建議參考營養標籤，作出明智選擇。
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
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