健康有營人：珍貴海味 營養價值非正比

鮑魚膽固醇高 翅多鈉

「鮑參翅肚」是指鮑魚、海參、魚翅、魚肚。鮑魚含豐富的蛋白質，100克含17.1克蛋白質，但鮑魚膽固醇較其他海味高，100克含85毫克膽固醇。另外，鮑魚較難消化，胃部功能較差的人士應減少進食。海參的蛋白質含量與鮑魚差不多，但膽固醇和脂肪較鮑魚少。而且，海參含豐富的鈣質，100克含285毫克鈣，是適合大人及小朋友的海味。

魚翅是鯊魚鰭製造而成，一般大家會用魚翅製成湯飲用，100克魚翅羹含46千卡，雖然熱量不高，但鈉質卻非常高，一碗含1500毫克鈉質。另外，過去有抽查發現，大部分魚翅的水銀含量高。研究顯示攝取過量水銀，會對神經系統造成損害，故孕婦、餵哺母乳的女士及兒童不宜進食。

花膠未必增膠原蛋白

花膠又稱魚肚，是曬乾了的魚鰾。花膠含有豐富的膠原蛋白，而且膽固醇和脂肪含量不高，故被視為養顏珍品。可是，膠原蛋白與其他蛋白一樣，在體內會先被分解成氨基酸，再組合成各種人體所需蛋白質，暫未有證據顯示進食花膠後會增加體內的膠原蛋白。

雖然「鮑參翅肚」是珍貴食材，但其實它們的營養價值與其他海產和肉類接近。故食材的價格與營養價值並不是成正比，反而，均衡飲食和健康烹調更為重要呢！

林潤梅

香港中文大學營養研究中心

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