飲茶 掃街 攝鋁過量恐傷腎
「一盅兩件、掃街搵食」原來暗藏風險，男士們更不可不防！食物安全中心評估含鋁量較高的食品健康風險，發現食物中的鋁主要來自膨鬆劑等食物添加劑，蒸包及烘焙食品是食客攝取鋁的主要來源，而鋁含量最高的是即食海蜇。以體重六十公斤的成年人為例，食用兩底半雞蛋仔或半碟海蜇，可能已達每周攝取量上限，若長期過量攝取鋁，可能導致腎臟受損，甚至影響生殖器官令男性睾丸縮小。
上一次同類的研究結果於○九年公布，食安中心按當年發現鋁含量偏高的卅六種食品，於去年中再抽檢三百零九個樣本，涵蓋七個食品類別。當中，蒸包及蒸糕類別，以馬拉糕的平均鋁含量最高，每公斤達二百八十毫克；而含量最高的樣本來自千層糕，每公斤達四百七十毫克。烘焙食品以雞蛋仔及窩夫最高危，窩夫更有樣本驗出每公斤含五百七十毫克鋁。研究顯示，鍾情「一盅兩件」的港人，逾九成鋁攝取量來自這兩個類別的食物。
長期攝取 恐致發育遲緩
至於茶樓近年常見的冷盤海蜇及班戟等，則是今次研究中發現鋁含量最高的食品，含量最高的樣本每公斤含鋁一千一百毫克。中心首席醫生楊子橋指，包括泡打粉等膨鬆劑、用於海蜇等醃製食品的固化劑及奶精的抗結劑和色素，均是含鋁的添加劑，也是人體攝取到鋁的原因。根據世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會的標準，每公斤體重每周攝取量不宜超過兩毫克，以一個重六十公斤的成年人為例，只要單獨食用半碟即食海蜇、或者兩底半雞蛋仔、三件馬拉糕、六件窩夫或雞包仔，即達至每周攝取量的警戒線，長期過量攝取鋁，有機會引致腎臟受損及發育遲緩。
糕點師傅喜用傳統泡打粉
中心已制訂使用含鋁添加劑的指引供業界參考，楊指對比兩次研究，近六成食品的鋁含量有所下降，證明製造過程中可透過替代品等減少使用含鋁添加劑，但他承認有難度：「有啲糕點師傅反映用酵母不如傳統泡打粉，亦有製造商話如果海蜇要做到同樣口感，根本好難搵代替品！」楊強調雖然這些添加劑十分常用，但一般對市民的影響不大，即使攝入量偏高的市民，每公斤體重每周攝入量也只有一點八毫克。他提醒市民要避免長時間食用同一品牌類別食品，而鋁是可自然排出體外，籲市民毋須過慮。