「車仔麵」是香港地道食物，早於五十年代已經出現，當時有些小販推着盛載麵食的木頭車到街上擺賣，「車仔麵」因而得名。車仔麵一直深受大眾歡迎，是因為大家可隨意選擇喜愛的麵條和配料。而且配料眾多，有豬紅、魚蛋、豬大腸、蘿蔔和雞翼尖等，價錢亦相當實惠，故其市場價值無隨歲月而變遷，那麼它們的營養價值又如何呢？
豬紅是車仔麵的傳統熱門配料之一。大部分本地的豬紅其實不是由豬血製成的，而是由雞血製成。豬紅含豐富的蛋白質和鐵質，每一百克豬紅含7.8克蛋白質和25毫克鐵質，有助製造血液，預防貧血。另外，豬紅的脂肪和熱量含量很低，每一百克豬紅只含0.3克脂肪和49千卡路里。雖然豬紅的營養價值不錯，但膽固醇含量甚高，每一百克豬紅含170毫克膽固醇，患高膽固醇或心血管病的人要注意食用分量。
豬大腸是另一款車仔麵熱門配料，與豬紅一樣含豐富蛋白質，每一百克豬大腸含6.9克蛋白質。可是，豬大腸的熱量和脂肪卻遠比豬紅高。每一百克豬大腸含196千卡路里和18.7克脂肪，熱量相等於一碗白飯，膽固醇與豬紅一樣偏高，每一百克豬大腸含137毫克膽固醇，建議少食多滋味。
車仔麵除了配料外，還有湯底、麵類和汁可供選擇，留待下次再同大家介紹。不過，每次選擇車仔麵時，謹記配一款蔬菜以增加營養價值。
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
www.cns.cuhk.edu.hk