健康有營人:「三低一高」沖繩人長壽

根據一項調查,日本人是全世界最長壽;而居於沖繩的人士更是長壽,當中很多過百歲,大家都相信這與他們的飲食習慣有關。

研究人員追溯這班過百歲人瑞的飲食習慣,發現他們奉行傳統沖繩飲食模式。這種飲食模式是多蔬菜、多水果、少肉類、少糖及少鹽。另外,最大特點是澱粉質比例佔整餐8成半,例如喬麥麵及番薯,少吃打磨好的穀物。此飲食模式有豐富纖維和抗氧物,可減患心血管病及其他慢性疾病的風險。

傳統沖繩飲食必備食物,也可能是長壽秘訣之一,包括豆製品 (例如豆腐及麵豉湯等)、苦瓜、海藻類(例如海葡萄及海帶等)和番薯。沖繩豆腐比一般日本豆腐較少水分,相對含更多大豆異黃酮。有研究指,大豆異黃酮有助減低患乳癌及前列腺癌風險。居於沖繩的人,的而且確患乳癌及前列腺癌數字較低。除此之外,苦瓜有豐富維他命C及纖維,也可助降低血糖。傳統沖繩飲食作前菜的海藻屬低熱量、高蛋白質及礦物質食物。還有,海藻的類胡蘿蔔素有助降低血糖及有抗氧化功能。番薯含高纖維、維他命A、維他命B雜及豐富的礦物質。沖繩人普遍食用甜薯(Satsuma Imo),其升糖指數低,約為55,糖尿病患者也可食用。

由此可見,傳統沖繩飲食包括了「三低一高」的健康飲食原則:低鹽、低糖、低脂肪及高纖維,並具抗氧化功能,可對抗自由基。其實無論任何飲食,只要遵守健康飲食原則,患慢性疾病的風險自然減低。

香港中文大學營養研究中心 黃以昕

http://www.sphpc.cuhk.edu.hk/cns/

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