探射燈：凍櫃唔凍鮮奶唔鮮 好快種菌好易中毒

法定須保持10℃或以下

超市及便利店的凍櫃陳列各式鮮奶飲品，惟不少「屋仔」盒裝鮮奶上布滿水珠，可能是由於凍櫃溫度不似預期。一般盒裝鮮奶上標明，產品需冷藏於攝氏四度，而根據《奶業規例》，奶類或奶類飲品在待售期間須保持在攝氏十度或以下，最好是攝氏零度至四度之間。不過，記者巡查多間超市及便利店，以紅外線溫度計量度盒裝鮮奶表面溫度，發現部分店舖出售的鮮奶溫度比建議標準高，連凍櫃溫度亦超出法例要求。

有盒裝冷飲表面逾17℃

調查發現，不少以開放式凍櫃擺放的奶類產品，表面溫度均超過攝氏四度，有八間商舖更超出攝氏十度。其中在牛頭角一間超市，五層高的開放式凍櫃內，盒裝鮮奶的表面溫度高達攝氏十七點三度，凍櫃標示的溫度亦達十二度，鮮奶表面微溫，凍櫃內溫度感覺與室溫差異不大。

石硤尾超市 部分鮮奶飲品被人放在風槽位置（圓圈示）。	觀塘便利店 凍櫃趟門長期開放，鮮奶表面溫度高達攝氏十七點二度。	待售鮮奶飲品必須冷藏於攝氏十度或以下，否則會變壞。（設計圖片）

至於觀塘港鐵站一間便利店的凍櫃，雖然標示溫度為攝氏九度，惟凍櫃玻璃趟門長期處於半開放狀態，櫃內奶類產品最高溫度達十七點二度。另一間位於石硤尾的超市，約十盒鮮奶放置於凍櫃一旁，量度得表面溫度最高達十四點三度，而凍櫃本身顯示溫度則為攝氏三度。惟一般存放汽水飲品的掩門式凍櫃，產品表面溫度則在攝氏四度至六度之間。

部分商舖待售奶類產品溫度	市民點睇 馮先生（大學生）「我冇試過喺便利店或者超市買鮮奶飲，如果啲奶唔夠凍應該會容易變壞，店員應該有指引去跟進。」	陳小姐（大學生）「都有少少擔心（鮮奶不夠凍），啲奶本身得幾日保鮮期，舖頭擺到咁易變壞，以後可能少啲買鮮奶飲。」

「啲奶本身得幾日保鮮期，仲要唔夠凍？」有購買鮮奶習慣的大學生陳小姐對結果感到驚訝，並稱考慮減少購買。本港製奶商九龍維記牛奶聯席董事總經理鍾文添表示，奶類製品製造及儲藏過程，均須嚴格遵守冷藏溫度規定，「製造過程中絕對遵守食環署規定，但係人哋（銷售商）有冇遵守，我哋真係冇能力控制。」

專家：最快十分鐘變質

國際食品安全協會主席張劉麗賢亦指，鮮奶類、奶類食品或飲品因含有高蛋白質，待售期間存放溫度過高，易變高危食物，她解釋，現時大部分鮮奶使用巴士德消毒法，將大多數細菌消除至一個安全水平，故以此消毒法製造的鮮奶必須在待售期間存放於攝氏四度或以下，以免細菌加速繁殖，「有啲（奶品）擺十分鐘就已經唔食得、唔飲得，有啲可能係擺兩、三日先變壞。」

衞生防護中心過去三年錄得兩宗確診食物中毒個案，其中所涉及的食物包括有奶類製品。腸胃及肝臟科專科醫生張鼎堅指，鮮奶應長期保存在冷藏環境下以抑制細菌孳生，溫度提升易變質變味，「千祈唔好將變酸嘅奶當做酸奶嚟飲，有可能會搞到食物中毒或者腸胃炎！」若市民發覺鮮奶變味應停止飲用，並將其棄置。

相關超市指已派人檢測

食環署發言人指，經巴士德消毒方法處理的奶類飲品，在待售期間須保持在攝氏十度或以下，署方會定期巡查商店，若發現違規會作出檢控，屢犯者有可能被吊銷牌照，過去一年並無檢控個案。各家超市均回覆指已派人到涉嫌超標的分店檢測，以確保溫度符合標準和機件運作正常，相信超標屬個別事件，有超市亦指會安排員工每日檢查凍櫃四次。至於觀塘港鐵站的便利店發言人亦指有關凍櫃操作正常，會提醒員工多加留意。

圖/文：專案組