夏銘記結業 食客如潮湧
【本報訊】誰說魚蛋是平價食物，不講求質素？開業四十七年的潮式老麵店「夏銘記」昨光榮結業，七十八歲老闆夏藩銘（銘叔）不願將就使用內地魚製魚蛋，加上自己年事已高，決定結業。昨日來光顧的人潮洶湧，全日多達四、五百人，最後一碗麵於晚上八時售出，夏銘記於是提早三小時結業。
夏銘記的麵、湯、魚蛋、片頭都是銘叔用半生研究的「食物藝術」，不容半點瑕疵。「以前我去香港仔入貨，買本地新鮮魚做魚蛋，近年多數來貨都係內地魚，本地魚又愈來愈貴，只好轉用內地魚，但質素差好遠。」銘叔說，魚蛋質素首要是材料，他用全魚肉，決不添加麵粉。除材料外，手勢亦有秘訣，「唧魚蛋要用手指公同食指，每次只可唧一下，無得TAKE TWO，成敗在於力道與分量的掌握。」銘叔每天準備魚蛋及片頭各五十至六十斤，昨最後一天特別準備各一百斤饗食客，結果仍提早賣清光。
工作辛苦 銘叔退休享樂
有四名子女的銘叔，生意後繼無人。長子夏恭德稱，父親大半生專注店舖工作，加上工作太辛苦，認為他應該退休享樂。銘叔深感魚蛋質素無可避免日漸下降，加上飲食業十分辛苦，不欲子女捱苦寧願結業。