秋葵是一種很特別的蔬菜，長度好似手指般，切片後像一顆顆小星星。然而，秋葵最獨特之處不是其外表，而是其口感。當切開秋葵後，似漿糊的黏液釋出，口感爽滑，有些人喜愛，但亦有人退避三舍。究竟秋葵除了口感獨特外，營養價值又如何呢﹖
秋葵的營養價值不錯，纖維素含量尤其豐富，100克含2.5克纖維素，含量比菜心和芥蘭還多。秋葵內的黏液，是水溶性纖維的蘊藏地。水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇，從而減少患心臟病的機會。另外，水溶性纖維亦可減慢身體對血糖的分解和吸收，有助穩定血糖。雖然如此，有關坊間聲稱秋葵可降血糖，甚至有藥用功效的說法仍未有足夠研究支持，更不可代替藥物，所以糖尿病患者不要盲目跟隨，應按照醫生指示服藥，以免影響病情。
秋葵除了有助穩定血糖和降膽固醇外，熱量亦很低，半碗只含18千卡，減肥人士可用來作小食。另外，秋葵的鈣質和鎂質含量也不錯，100克分別含77毫克和36毫克。此外，它亦含抗氧化營養素，包括葉黃素、維他命Ａ和Ｃ，有助減少自由基對身體的破壞。秋葵的吃法很多，而且簡單，可以灼熟吃，又或者切片炒蛋或肉。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm