港人重口味研源頭減鹽糖
港人習慣「重口味」，鹽分及糖分攝取量超標，港府早前成立「降低食物中鹽和糖委員會」，主席陳智思接受本報專訪時表示，已有初步減鹽糖目標，但強調絕非「管束」飲食業界，而是希望市民「唔知唔覺」地少吃鹽糖；相反若市民口味未變，強行要求食品變淡，「大家咪唔幫襯」。他透露初步會從源頭入手，已與醬料供應商及飲品生產商接觸，但有跨國飲品企業坦言總公司統一配方，難遷就本港市場而減糖，因此他準備先向本地品牌「埋手」，亦將研究小學生飯盒和小賣部有沒有減鹽糖空間。
現時本港成人每日約攝取十克鹽，即大約四克鈉，高於世衞建議的每日五克鹽（即兩克鈉）。陳智思指委員會期望十年後港人的鹽攝取量可先減三成，降至每日七克，即相當於每年減百分之二至三，相信透過從食物源頭減鹽，可讓市民口味漸轉淡。他舉例有美式連鎖快餐店已減少炸薯條的用鹽量，「我唔講你都未必覺，證明可以喺不影響口味下減鹽！」
他又指港人有四成的鈉質來自醬料，其中味精的鈉含量更比豉油高一倍，故下一步會先與醬料生產商磋商，可否逐步縮小即食麵味精包的分量，「袋裝鹽和糖都可考慮每包整細啲，市民可能落一包都覺味道OK。」細節仍需與業界商討，但他透露有本地醬油廠反映，鈉其實具防腐作用，減少醬油中鈉質或會影響保質期。
校園獎勵學生自攜水果
另外，香港市場始終有限，以減糖為例，港人攝取糖分主要來自預先包裝飲品，他坦承有跨國汽水公司指難單為香港改配方。陳指會繼續留意其他跨國企業的減鹽糖計劃，又相信可先向本地品牌「入手」，如豆奶等。
委員會成員之一、津貼小學議會主席張勇邦表示，衞生署目前的至「營」校園計劃，主要針對飯盒應三低一高、多菜少肉、少煎炸油膩等，這些標準較易「目測」，但糖和鹽分量則無法判斷，只能靠當局制訂標準；小賣部方面，承辦商需顧及營運，一味賣健康小食可能「無生意」，因此他任校長的小學索性不設小賣部，改為以獎勵計劃，鼓勵學生自攜水果或健康零食。
記者 陳紹恒 張美蘭