近年興起很多健康食品，包括被稱為「超級食物」的藜麥、可降膽固醇的亞麻籽、鈣質豐富的奇亞籽等。最近就有由埃塞俄比亞傳入的畫眉草，又稱苔麩(Teff，粵音「台俘」)。苔麩多種植於埃塞俄比亞高原，細小輕巧，約三千粒才重一克，是東非埃塞俄比亞和厄立特里亞的主糧，當地人用苔麩磨成麵粉，再發酵成酸種，製作一種有海棉質感、名為Injera的發酵薄餅。
苔麩不含麥麩，適合麥麩或麵筋不耐症人士，且營養價值豐富，含高纖維有助控制血糖，適合糖尿病人士。它亦含高完整蛋白質，即身體不能製造的胺基酸，為素食者提供多一個選擇。據美國農業部營養資料庫，每一百克苔麩含三百六十三千卡熱量、十三點三克蛋白質、八克纖維、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。比起全麥粉，苔麩的鈣和鐵相當豐富，分別是全麥粉的五倍和兩倍，對乳糖不耐症人士是攝取鈣質的好選擇。
雖然苔麩的鈣和鐵含量較高，但穀物本身含植酸鹽，會阻擋鈣和鐵吸收，因此若打算透過苔麩攝取足夠的鈣和鐵，進食量不能太少，還要增加維他命D和維他命C攝取，以助鈣質和鐵質吸收。
苔麩在健康食品店有售，市面出售的大多不是原粒，而是磨成粉狀，可當麵粉使用，製作麵包或蛋糕，但因苔麩麵粉沒有筋性，製作麵包時需加有筋麵粉或黃原膠等；另亦可打茨使用，取代傳統粟粉，當麵粉放入西式湯或炆餸菜也可。
香港中文大學營養研究中心 黃以昕
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/new/index.html